凉皮-自制家庭版

这款家庭版凉皮真的做出来味道不比外面差，很开胃，虽然凉皮程序复杂，但成品出来感觉值了

用料  

凉皮-自制家庭版的做法  

1. 需要准备的食材如图，里面的老干妈可以不要

2. 面粉+水，边下水边搅拌均匀然后开始揉面，揉成一个光滑的面团，这里的水要控制好，260g只是一个大概，具体还是需要自己把握哦

3. 成品大概是这样的，表面光滑即可，然后用保鲜膜盖住20-30分钟

4. 准备一盆，水的量没有限制，然后开始洗面环节，这个环节需要非常耐心洗哦，不要着急，过程可能比较久

5. 一直揉洗，水会慢慢变白

6. 洗面过程，面团会散开，这是正常现象哦，水会变得像牛奶一样白白的

7. 洗出来大概是这个样子的，面团很散，差不多了就可以换一盆干净的水再洗，盆子底下如果有松散的小面团可以把它捞起来

8. 洗到这个程度，我大概洗了5.6次，洗干净的面，水非常清澈，这样就是洗好的，洗好的面主要可以用来做面筋

9. 洗面的水全部倒一盆，用筛子给它过滤一下里面的面渣，剩下奶白的水给它沉淀，只要洗出来的水是奶白色的都可以倒一盆给它沉淀做凉皮用，注意⚠️沉淀的时间大概3-4小时，沉淀完会有分隔成两层，把上面一层水倒掉，剩下白色部分就可以做凉皮了

10. 先来做面筋部分，这个就是洗面完最后的面筋，可以加一丢丢酵母粉揉均匀，然后上锅蒸，我当时忘记买酵母粉所以就没加，建议你们还是加酵母粉哦，这样面筋泡发起来更有嚼劲

11. 上锅蒸15分钟，成品如图，蒸好让它冷却再来切

12. 冷却后切小块，没有加酵母粉的面筋蒸出来没有蜂窝状哦，不过也好吃啦

13. 再来准备一下配料，首先就是蒜蓉水，蒜蓉搅碎+少量水+少量盐搅拌均匀，然后取少量辣椒粉，热油倒入辣椒粉里搅拌均匀，这两个配料很重要哦，黄瓜切丝，香菜切小段，喜欢吃花生的可以加多点，还有香油+芝麻忘记拍进去

14. 沉淀完的面糊底部会有一点硬，把它搅拌成面糊状态然后可以开始蒸凉皮了

15. 我用披萨盘蒸，效果最好，把披萨盘刷一层油，以免粘锅

16. 先烧一锅热水，倒入适量面糊在披萨盘，分布均匀，然后把披萨盘漂浮在热水上蒸60秒左右，看到面糊变透明，鼓大炮，就好了，全程大火，时间还是最好自己把握，因为那个炉火火候不一样

17. 蒸好后把披萨盘转移漂浮到冷水上冷却一下，再刷上一层熟油就可以取出凉皮了，成功的凉皮拿出来一整张，看起来透明有韧度，⚠️注意，凉皮蒸的过程时间一定要把握好，蒸过了容易出现裂痕粘锅易断

18. 蒸好的凉皮大概就是这样了

19. 所以食材准备好，蒸好的凉皮切成条状

20. 凉皮切成一条一条的，加入所有切好的配料，调味料加入，蒜水适量+生抽1勺+醋1勺+香油1勺，芝麻一勺，最重要的就是要辣椒油啦，调味料个人建议根据凉皮的多少而增减哦，因为我只下了一半的凉皮而已

21. 搅拌均匀装盘即可，这个配比做出来的凉皮味道超级喜欢，可以尝试

小贴士

这道菜主要就是在制作凉皮部分程序比较复杂，时间也比较长，不过过程很有趣哦，洗面环节需要耐心洗，洗到水干净就好了，没办法为了吃到那个嚼劲的面筋哈，还有就是蒸凉皮环节一开始蒸不熟练可能前面会蒸不好，多蒸几张就上手啦，火候掌握好就可以，全程大火，其它没有特别需要注意的