在家自制超简单不洗面浆好吃的凉皮
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凉皮是陕西的地方特色小吃之一,多采用小麦面粉制作,也有采用大米粉及其它面粉制作,像有名的秦镇米皮就是用大米磨浆制作的,几种做法的凉皮我都做过,最爱的做法是采用家中普通面粉制作,不用洗面浆,做出的凉皮爽滑又筋道,操作还非常的简单。
用料
面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
水 | 适量 |
凉皮锣锣 | 2个 |
黄瓜 | 1根 |
绿豆芽 | 半斤 |
蒜泥 | 适量 |
大料水 | 适量 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
麻汁 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
香菜 | 适量 |
在家自制超简单不洗面浆好吃的凉皮的做法
面粉加盐加水和成面浆,水量多少无所谓,分次倒入和成面浆就行,盖上保鲜膜放入冰箱,沉淀至少5个小时。这是沉淀好的样子。
将上面一层分离出的清水倒掉(不用倒的特别干净,要保证面浆能稍有流动性),把面浆搅拌均匀,舀出一勺倒入刷过油的锣锣上,晃动锣锣使之铺匀。
放入烧开水的平底炒锅内,用水浴蒸,盖上锅盖大慨蒸两分多钟。
看到鼓起大泡泡就熟了。
取出锣锣(小心烫啊)放入盛了凉水的大盆内冷却,两个锣锣如此交替操作。
将面皮取下并刷少许油防粘,我一共作了5张面皮
把面皮卷起切成你喜欢的宽窄。
看这一大盘是不是很诱人啊!
加入黄瓜丝及烫熟的绿豆芽,拌入你所喜欢的调料,撒上香菜未你就开吃吧!那真是个爽!
小贴士
注意1、盐不要忘记放啊,它可以增加筋性。
2、我一般都是头天晚上和好面浆放入冰箱,第二天做就会很快。
3、大料水就是用2个八角,一个草果,二片香叶,一小块桂皮煮水,水开5分钟就行。
4、没有锣锣可用不粘的烤盘和披萨盘代替。
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