自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)
美国华人超市卖的烤麸,我从来没有发现过有保质期,望而生畏。环境激发了能力,撸起袖子自力更生吧
方子是好朋友chan给我的📝本宫喜欢落实到数据🔛
我们需要
1、面筋粉 200g
英文叫vital wheat gluten
中文也叫谷脘粉
2、普通面粉 50g+2小匙
3、酵母 1又1/2小匙
4、糖 1/2小匙
5、水 325ml
一双筷子搅一搅🥢手也不会弄脏
以上可以做出500多g的烤麸,加上其它辅料可以做2-3次四喜烤麸了
洗面粉洗出面筋的那种本宫不会哒,只会这种超级简单的🧐
用料
面筋粉 | 200g |
普通面粉 | 50g |
酵母水材料(以下调好先静置10分钟) | |
水 | 325ml |
糖 | 1/2小匙 |
酵母 | 1 又1/2小匙 |
普通面粉 | 2小匙 |
自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法
准备好这些材料👌🏻(中国的面筋粉我看到淘宝有卖,也叫谷脘粉)
水325ml(温水,一点点热,不然酵母烫s翘翘了)➕1/2小匙糖➕1又1/2小匙酵母➕2小匙面粉,以上混合,静置十分钟(搅拌一下,上图还未搅拌)
50g普通面粉➕200g面筋粉(美国买的面筋粉筋度比较高,所以加点面粉中和一下。中国的谷脘粉是否需要加面粉我不知道🤷♀️可以先不加尝试一下)把两种粉先混合一下拌匀
酵母水倒进面筋粉里,边倒边用筷子搅拌
面筋粉一会儿就搅拌不动了,粘度比较大,就这样就可以了(此时可以给这个容器抹点食用油,一点点就好,以免蒸好以后粘在容器上)
放到温暖的地方发酵,可以盖上保鲜膜,不然表面会干(我是轻轻的压了一个盖子)发酵到原来的3倍,这发酵的时间实在是不太好说,天气热的时候2小时就好,冬天虽然有暖气,室内20度左右,我好像也发酵了4、5个小时
发酵好了就冷水上锅,上汽了以后蒸30分钟,不要马上打开盖子,关火2-3分钟再开盖(跟蒸馒头一个意思)
脱模
称了一下成品有572g
切开,发的很漂亮吧🤓烧之前在水里再洗几遍,自己做的吃了放心
成品四喜烤麸