自制油面筋(揉面洗面不沾手)

洗面是一件很麻烦的事，我这个方法可以不用沾手，而且面筋不破碎，，，

用料  

自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法  

1. 面粉过筛，让面粉颗粒分开，易于后面形成面筋；

2. 清水+盐，倒入面粉中；

3. 用筷子或者面粉刀顺一个方向搅拌均匀至起筋状态，用硅胶铲收拢一下面团，盖上盖子饧面1小时以上；

4. 饧面1小时后再用筷子顺一个方向搅拌1分钟；

5. 开始洗面：准备一盆水，一个很密的笊篱，水没过笊篱的一半；
   

6. 将面团倒入笊篱中，尽量避免让面团沾到笊篱上，在水中继续用筷子搅拌面团；
   注意，不要把面团搅散了，要始终是一个大团；

7. 盆里的水慢慢变成了白色，感觉饱和了就再换一盆水；
   这样洗三次基本就可以了；
   可以将水从上而下浇在面团上，这样可以提高洗面的效率，减少水的用量；

8. 完全先干净的面筋；
   面粉水放冰箱冷藏静置，可以做凉皮，做法参考之前发的菜谱：；

9. 面筋分割成小块儿(10克/个)，整形后放入平盘中(盘中放薄薄的一层水防粘)；

10. 炸面筋：油温不要太高，小火慢炸；

11. 第一遍炸完，捞出，会很快变软，塌陷；

12. 升高油温，复炸；

13. 复炸后捞出就完全定型了，外壳是脆的；