车厘子戚风
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玩烘焙后,牛奶&自己制作的点心经常出现在我家的餐桌上。健康的戚风蛋糕更是早餐的首选。
新鲜的车厘子价格蛮高,可惜这次买的有点小酸,直接吃口感一般般,在家里没了市场。加点糖腌渍下,放入蛋糕中,增色增香。
用料
低粉 | 80克,蛋黄面糊 |
糖渍车厘子 | 80克,蛋黄面糊 |
蛋黄 | 4个,蛋黄面糊 |
橄榄葵花油 | 20克,蛋黄面糊 |
牛奶 | 60克,蛋黄面糊 |
蛋白 | 4个,蛋白霜 |
白砂糖 | 40克,蛋白霜 |
车厘子戚风的做法
打散的蛋黄中加入液体油,充分搅拌均匀,筛入低粉,搅拌均匀,加入糖渍车厘子碎(新鲜的车厘子,洗净去核,加入适量白砂糖混合均匀,冰箱冷藏过夜后使用)
搅拌均匀,备用
蛋白打发至粗跑,一次性加入白砂糖(或者分三次加入,都可以),打发至近干性发泡状态
取三分之一打发的蛋白霜和蛋黄面糊,抄底,上下翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中
抄底,上下翻拌均匀
倒入模中,表面稍抹平,轻震几下去掉大气泡,入预热170度的烤箱,下层,上下火,35分钟,出炉立即倒扣,放凉后脱模
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