自己在家做凉皮
本人海外党,太馋凉皮了,就跟着网上的做了一下,效果还不错
菜谱非原创,参考的B站视频,本人只是简化(对不起其实只简化了一点点,外加变成文字版
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用料
水 | |
面粉(中筋面粉) | |
盐 | 适量 |
调料 | |
黄瓜 | 根据个人喜好适量 |
蒜 | 根据个人喜好适量 |
超市里买的辣椒油 | 根据个人喜好适量 |
生抽 | 根据个人喜好适量 |
醋 | 根据个人喜好适量 |
自己在家做凉皮的做法
水和面粉的比例适量,加适量盐揉成平常的面团,放在一边醒45分钟
将醒好的面团放入水里搓洗。洗4~5次到水不那么白为止(视频里这么说的但是我洗了6次水还是那么白)
洗剩下来的就是面筋的原料,洗完的水放在一边沉淀三个小时(我就等了两个小时)
如果有发酵粉的再在面筋原料里揉进一定量的发酵粉。我没有就也没事,只不过蒸出来的发不起来不蓬松。面筋原料撕成小块,放在盘子里
上锅盖盖子蒸20分钟
没加发酵粉蒸完了就这样,切成小块即可
两个小时后,沉淀成这样
尽量把上层的水倒干净。然后把剩下的非固体使劲搅拌成液体。
有条件可以过一遍筛,我后来摊凉皮的时候就有当时洗的时候掉进去的小面筋在随便一个平底(注意一定是平底)的容器(盘子也可以,耐热就行),里面刷上一层油(一会儿好揭下来),把搅拌成液体的面粉液浇上(注意每次从碗里取面粉液的时候一定搅匀,不然面粉会沉淀)。
(注意不要浇太厚,我的技巧是大概量浇在容器底五分之四的面积,然后转动或者晃动把整个铺平就行)然后上锅盖盖子隔水加热2分钟
(为了效率我把能用的烤盘都用上了,方圆交替)捞出来以后不烫了脱膜即可
(不知道是不是面粉的原因,我的这个偏透明,里面还有棕色的小颗粒注意在放上新的一层之前,最好要在原来的凉皮上面刷点油
把每一层卷起来切,切完以后放入凉水中泡一下(我是为了不那么粘,然后用手把一个个卷展开)
加入自己喜欢的调料就做好啦!(我就是切好的面筋,黄瓜,蒜末,酱油,醋,辣椒油)