家常自制凉皮儿

用料  

家常自制凉皮儿的做法  

1. 面粉加凉水和成面团，面粉里面我加了点盐增加筋性，之后盖保鲜膜醒发半小时左右，

2. 面团醒发好了之后加少量水，开始洗面，两个手不断的揉搓面团，水会逐渐变得浑浊，变白，然后把水倒到另一个大盆里，剩下的面团继续加少量水，洗面，这个过程大概重复三四次，直到洗面的水相对清澈了为止，把所有洗面的水都倒到一个盆里，

3. 把洗面水过滤两次，里面会有多余的小面块，这样也能保证做出来的面皮儿没有杂质，

4. 把洗面的水盖上盖，静置三到五个小时，让里面的面粉充分沉淀，多余的水分要去除掉，

5. 洗面剩下来的部分就是面筋了，加适量酵母，充分揉搓，然后平铺到盘子里面，盖上保鲜膜醒发半小时左右，之后放到锅里小火蒸二十分钟左右，去除切小块待用，这个就是面筋，

6. 洗面水沉淀好以后尽量把上面比较清澈的水都倒掉，只留下面浓稠的面浆部分，待用，准备一个铁的小平盘，我用披萨盘代替的，表面刷油，倒两勺面浆，然后锅里烧水，开了之后把铁盘放进去蒸，大火，大概一分钟左右，看着面皮儿鼓起大泡就是熟了，

7. 铁盘取出来放到凉水里面冷却，这个时候在面皮儿上面也薄薄的刷一层油，这样避免面皮儿之间互相粘连，

8. 取出面皮儿，根据放的面浆的多少面皮儿厚度会不同，这个就根据个人的口感吧，喜欢有嚼头儿的就厚一点，喜欢清凉的就薄一点，正常来说这个时候的面皮儿是很有弹性的，

9. 把所有面皮儿做好放在旁边待用，

10. 每一张都切宽条，宽窄同样也是根据个人的口味，

11. 然后把凉皮儿放到碗里，把调料依次放进去搅拌均匀就可以了，也是根据个人喜好，喜欢什么口味就加什么调料就好，我就加了一些基础的，像醋，糖，盐，麻酱汁，耗油，蒸鱼豉油之类的，放了点黄瓜丝，

小贴士

面皮儿在锅里蒸的时候可能是开锅的原因，每个位置冒泡不一样，这样就造成铁盘在里面不一定是水平的，面浆有可能就会倾斜着流，这样做出来的面皮儿就会薄厚不均匀，我避免的情况是用俩手把铁盘直接放锅里了，让面饼快速凝固，如果不行用筷子按一下盘子的边缘，让面浆均匀的流动，