牛角面包(非起酥)
来源:菜肴屋 阅读:2.44W 次
为爱吃牛角的爸妈做的一个面包。
牛角在不停咀嚼中感受层次的口感。
感谢Tracy配方的分享✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
用料
高筋面粉 | 280g |
酵母 | 4g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 50g(爱吃甜的可适当加量) |
全蛋液 | 40g相当于60ml |
牛奶 | 90g |
淡奶油 | 40g |
黄油 | 38g |
牛角面包(非起酥)的做法
用后黄油法,厨师机搅拌面团成型且光滑后,加入黄油搅拌至可扩展。
静置发酵到1倍大,或烤箱27度湿润环境发酵。手指戳洞不回缩。
揉捏排气后,搓成三角锥型,静置松弛。
用擀面杖擀皮面团,保持三角形。切记不能擀的太薄。
从三角形底部向上卷,然后整形。
烤箱27度湿润环境二次发酵,发酵到1.5倍大。可放入不滴水的湿毛巾帮助保持湿润环境
取出发酵好的牛角,准备预热烤箱170度10分钟
烤箱170度烤20分钟,到15分钟是观察烤箱内牛角上色是否均匀,颜色到位即可停止。
从烤箱中取出静置,等冷却后装如入保鮮袋,以免水份流失变得干硬。
小贴士
1.擀面皮时千万不能擀太薄,否则烤完后无明显层次感
2.面团发酵不能过头
大家都在看
最近更新