牛角面包
今天我们做牛角面包。这个做完我切开放到头上,发现还挺好玩的。如果愿意的话欢迎大家来po出自己的牛角照。
这个面包做起来不是很难,也不需要揉出手套膜,揉到扩展阶段就可以了。主要是整形和烘烤。
有人喜欢深色,有人喜欢浅色,可以根据自己喜好烘烤。喜欢浅色就用180度烤15分钟左右。喜欢深色就多烤5分钟,但是一定要注意看着点上色,不要烤太黑了。喜欢吃表皮脆的就在烘烤13分钟的时候拿出来表面刷融化的黄油,刷完放进去继续烤,然后每3分钟取出刷一次,直到烘烤结束,大概要刷个两三次就差不多了。我嫌麻烦,只刷了一次。
整形上注意不要擀太薄,太薄最后发酵的时候面团支撑不住,会裂开。太厚整出形来不好看。只要掌握好这些这个面包做起来还是很简单的。配方修改自下厨房苦哥,此配方可做4个牛角包。做我的配方有问题请加微信xfdyl-door
用料
低筋面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 75克 |
老面 | 50克 |
糖 | 35克 |
盐 | 2.5克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
冰牛奶 | 75克 |
黄油 | 20克 |
牛角面包的做法
面包桶揉面之前放到冰箱里冷冻20分钟降温。材料最好全部用冰的,所有材料放到面包桶里,用imix(柏翠)揉面程序揉面20分钟即可。揉好的面团可以勉强拉出膜就可以了。
面团不发酵直接分成4份,然后滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
面团搓成水滴状。
擀开,手法看视频。
这里有一个小步骤视频里没有展示出来。擀开以后把面团先从揉面点上揭开,这样面团不会过于紧实。然后再从上到下卷起来。
把两头揉尖,翻转一下,放在烤盘上。
表面盖上,放在28度的室温发酵1小时左右。
发酵至原来的2倍大。手指沾面粉在面团上按一下,看到有轻微回弹就可以了。
预热烤箱上下火180度10—15分钟。预热的时候在面团表面刷蛋液,是全蛋液。全蛋液就是一个鸡蛋打散。
预热完成放到烤箱中层,上下火180度烤15—20分钟。烤13分钟的时候取出来刷融化的黄油。然后再放进去烤,每3分钟取出来刷一次,直到烘烤结束。喜欢浅色烤15分钟左右,喜欢深色烤20分钟左右。
烘烤结束放在烤架上晾凉。
面包就完成了。
小贴士
擀的时候注意不要太薄,太薄发酵后容易裂。