牛角面包及热狗面包

对五得利高筋粉的吸水性很迷惑……

用料  

牛角面包及热狗面包的做法  

1. 面粉+糖+酵母+全蛋+牛奶+盐混合后，揉成可以出粗膜（即有膜感但易断）的面团，揉面过程中盐要在面团快成型时再加，避免影响酵母活性。此外，牛奶可根据面粉吸水性适当增减，且在添加过程中要逐次添加，避免一次性加入过多，导致面粉团太湿。

2. 面团中加入玉米油，继续揉搓至变为有手套膜的光滑面团。静置5-10分钟醒一下（室温25度左右），待到手涂面粉在面团上戳个小洞，小洞微微回收，即醒好。如果小洞完全不回缩，则表明发过了。

3. 将面团切分成均匀的小剂子（14个左右），搓圆，放在烤盘内，盖上保鲜膜，常温（室温25度左右）发酵15分钟。

4. 1、牛角包:拿出发酵好的小剂子，压扁，两边向中间折叠，搓成上尖下肥的立体水滴型面团。再用擀面杖，擀成上尖下肥的薄面片，随后拿起换一面，再从肥端向尖端卷起即可。
   
   2、热狗包:将发酵好的小剂子，搓成圆柱状的长条，火腿肠对半分，将面条缠丝在火腿肠上即可。
   
   

5. 在上一步整形的过程中，提前先把烤箱打到90度，同时放一碗热水在烤箱底部，使烤箱内湿度和温度上升，10分钟左右就可以关掉了。
   
   面团整形完后，放入烤箱中，在湿润温暖的烤箱内，发酵40分钟，发酵过程中一定不要给烤箱加热。

6. 发酵完成，面包表面刷蛋黄液（我一般是全蛋液），挤沙拉酱，在烤盘内铺锡纸并在锡纸内涂油，这样可以防止面包粘住。放面包胚锡纸上，烤箱预热200度，5分钟，撤掉加水的碗。随后烤盘放入烤箱，200度上下火12分钟，再加200度上火2分钟上色即可。

7. 放温后可食用

8. 完成。

小贴士

1、如果是黄油，则按30g来加即可。
2、牛奶的量建议根据面粉的吸水性进行微调，比如五得利，其实我觉得150g还是有点多……