肠仔包(热狗面包)——面包机和面
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用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 160ml |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
香肠 | 6根 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋液 | 少许 |
肠仔包(热狗面包)——面包机和面的做法
先把高筋粉,牛奶,鸡蛋,糖,盐放入面包机,按和面模式30分钟。等黄油解冻软化后,加入黄油继续和面,随后倒入酵母。
和面完毕直接在面包机按发酵模式,让面团在面包机里发酵1小时左右,发酵至两倍大
发酵完毕,把面团分割成6等份,滚圆,松弛10分钟左右,再搓成长条形。
用长条形的面团卷住香肠,两边封口处可以沾点水,塞进去面团里固定。
把面包放入烤箱,放入一碗温水,发酵模式调至温度35-40度左右,大概20分钟,看面包发到一倍大差不多了。
二次发酵好之后,表面涂上蛋液,撒上芝麻。
长帝烤箱,上下180度,烤大约15-20分钟,注意看表面上色程度。
用德式脆皮肠,口感比较好(=v=)
小贴士
★每种面粉的吸水量不一样,也跟空气湿度有关,可以根据实际情况稍微调整面粉量或者液体量
★加入鸡蛋的时候,我会留一点点蛋液后面上色用,剩下的倒入面包机
★面包机和面模式30分钟,不一定能出膜,做肠仔包对出膜要求不高,想口感好一些可以用厨师机。
★32L烤箱烤6个稍微有点挤,32L以上的烤箱可以根据自己家的烤箱容量调整面包的数量
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