肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记

借鉴别人的经验学做并记录

用料  

肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法  

1. 做面团：
   
   

2. 将发酵好的面团排气，分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松弛10～15分钟。

3. 松弛好后擀成椭圆形，并将底面翻上来

4. 90度转弯摆放（即由竖着放变成横着放），然后将靠近自己的那个边边压扁，

5. 从上面（即没有压扁的那边）向身体方向卷起，

6. 将接口收紧

7. 将收紧的接口放底下，再双手搓成长条形，搓至约肠仔的3倍长。

8. 将搓好的长条形面团缠绕在火腿肠上（上口压扁再绕），下口也压扁，稍微向绕着的面团内塞人少少（防松口）

9. 烤盆垫上烘焙纸，将整形好的面团放在烤盘中，留足空间，发酵至1.5倍大。
   
   发酵方法1:
   烤箱30度发酵约40分钟。
   
   发酵方法2:
   在适当的温度（约30～36度）湿度（约75～85%）环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水，夏天约30～40分钟，冬天约50～60分钟。
   
   发酵方法3:
   放入冰箱冷藏发酵至小12小时，移至室内回温20分钟。

10. 发酵完成，刷上蛋液，表面撒上少量芝麻。

11. 180度预热10分钟后放入烤箱倒数第二层，烤180度20分钟，上色满意后加盖锡纸（烤至剩5分钟左右时看看上色情况，ok就盖上锡纸，防面包面皮过火）。

12. 出炉。

13. 开吃。