莲蓉排包或豆沙排包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记

借鉴别人的经验学做并记录

用料  

莲蓉排包或豆沙排包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法  

1. 做面团：
   
   

2. 将发酵好的面团按压排气，分成九等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

3. 撒手粉，将醒发好的面团在案板上擀成长椭圆形面片，边缘压薄。

4. 90度转弯摆放（即由竖着放变成横着放），然后将靠近自己的那个边边压扁

5. 将莲蓉或豆沙陷料涂抹在面上。

6. 卷起，略微搓长（与模具等宽）。依次做好后放入烤盘。

7. 烤盆垫上烘焙纸，将整形好的面团放在烤盘中，留足空间，发酵至1.5～2.5倍大。
   
   发酵方法1:
   烤箱30度发酵约50分钟左右。
   
   发酵方法2:
   在适当的温度（约30～36度）湿度（约75～85%）环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水，夏天约30～40分钟，冬天约50～60分钟。
   
   发酵方法3:
   放入冰箱冷藏发酵至小12小时，移至室内回温20分钟。

8. 发酵完成，刷上蛋液 。
   170度预热10分钟后放入烤箱倒数第二层，烤170度20分钟，上色满意后加盖锡纸（烤至剩5分钟左右时看看上色情况，ok就盖上锡纸，防面包面皮过火）。

9. 出炉，移放烤架晾凉。

10. 开吃。