自制洗面凉皮，更爽更劲道，无任何添加剂，味道随爱好加。

做洗面凉皮可以让你获取三个收益：①充分了解面粉是由大量淀粉和少量的面筋（谷物蛋白）组成的。世界上只有小麦粉含有面筋，因为有了面筋，人们做出了面包馒头油条面条。高粱玉米乔麦燕麦都没有面筋，所以称为杂粮，它们成不了大气候，这让你感受到分离面筋的乐趣！②知道饧面才能让面筋形成。③让你做出真正地道的凉皮。

用料  

自制洗面凉皮，更爽更劲道，无任何添加剂，味道随爱好加。的做法  

1. 小麦淀粉做出来晶莹剔透，由于本人没有买披萨盘，就用日本的吐司模具做出来的，每个都是长条形，切出来肯定比圆盘好看。

2. 称好面粉，关于面粉中筋面粉就行，面粉挑选最好选绿色食品标志的A级。b.c级都有点差。目前我只看到两个品牌，一个是新疆天山牌A级绿色食品标志，如果旗舰店都不放心，只能托人从新疆发货。一个是纯进口的白燕牌，并非为它们做广告，我是说真话。添加剂越多做出来一定是怪怪的。你确信用什么面粉就用什么吧。

3. 水称好

4. 盐称好，加入称好的水搅匀，和面粉混合揉面。

5. 揉一会，饧十来分钟再揉至光滑。

6. 饧发一小时，用保鲜膜封闭。

7. 一小时后，拉面团已经很有筋性了。

8. 加三倍的水洗面团，心理上千万不要犯嘀咕，以为面团在水里揉捏会是一盆浆糊，恰恰相反，奇迹出现了，面筋就是不溶于水。

9. 没干过的朋友请大胆洗面团

10. 目的就是要洗净出淀粉

11. 洗净为好

12. 洗完过滤

13. 沉淀4h以上，放冰箱冷藏隔夜也行。

14. 清水倒掉留1cm清水，就是倒清水时，快触及淀粉时停止倒水！

15. 余下面筋刚好是面团总量的11%，就是蛋白质的含量。

16. 面筋发酵后蒸熟食用

17. 淀粉浆能铺满模具底部就行，自己把握，效率高的话用罗罗盘，或用披萨盘，我是没买这东西，就用做面包的吐司模具做。

18. 上大火烧开，盖上煮两分多钟到三分钟即可，一定要烫熟哦，毕竟要凉拌吃的。

19. 因为底部刷了油，熟了起泡鼓起。

20. 根据室内温度，酌情放水中稍稍浸凉，室内温度低很快就凉了。要想快就用两个模具不停的做。

21. 我也是用这模具凑合着用

22. 淀粉做的很容易互相粘黏，表面记得刷油。煎开的玉米油最好。什么油都可以用。

23. 你可以怎么方便怎么来

24. 用硅胶铲子从一头搞出来

25. 凉皮Q弹，晶莹剔透。厚薄自己调整。

26. 底部稍作清理

27. 揭锅盖时热胀冷缩，边缘清晰。

28. 这种夹子🏠家庭都会有

29. 小日本造出这种材质的不锈钢，在烤箱里怎么烤都是光亮如新。我们为什么造不出来，这还是上世纪80年代的老古董。

30. 做好后晾凉

31. 折叠后切丝

32. 切丝

33. 晶莹剔透

34. 切出去很好看

35. Q弹

36. 面筋能发酵

37. 面筋更Q弹

38. 做这很容易，有空闲时间不妨一试。

39. 加什么佐料，随自己爱好来。

40. 开吃了，不讲客气了。

41. 图片视频拍了不少，不周全的地方以后再补充。

42. 面筋的状态