洛代夫水果面包
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洛代夫面包含水量非常非常大,内心很柔软,比较有嚼劲,表皮酥脆,一般用来夹馅做三明治或者是涂抹酱料吃。再加上使用的是硬质鲁邦种,有天然酵母特有的淡淡的乳酸香味儿,那味道真的会上瘾。
没有硬式鲁邦的同学想做也可以临时用法国老面代替
用料
伯爵t65 | 1000克 |
水 | 750克 |
盐 | 24克 |
块状新鲜酵母 | 4克 |
硬质鲁邦种 | 200克 |
后加水 | 400克 |
水果干 | 500克 |
洛代夫水果面包的做法
搅拌至光滑加入果干
面团里面的后加水根据自己的情况添加。图片上是105%的含水量的,拉出来是那种非常薄的大片薄膜。拉出薄膜的时候,手上一定要沾水或者是沾一点油,这个非常黏
然后把面团整理表面光滑,放入发酵盒。26摄氏度发酵两个小时。其中一个小时之后折叠翻面一次。
面团发酵好之后表面撒面粉。桌面也要撒面粉,然后把面团小心倒桌面上。分割成你想要的大小。然后放入发酵布,放入发酵箱28摄氏度,发酵30分钟
发酵好之后表面还需要撒一点面粉,然后用转移板把它转移到耐高温油布上。然后送入已经提前预热好的烤箱的石板上。喷入蒸汽。上火250,下火230,一共23分钟左右。
出炉后放晾网冷却。
如果想要看组织的话,最好是稍微等冷却之后再切,这样组织会比较清晰,如果直接热切的话,里面的组织切口会比较模糊
丰富的孔洞和迷人的味道是所有爱好欧包者最大的追求。哈哈
也可以分割成三角形
线下教室课堂作品
芒果洛代夫,迷人的孔洞和风味
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