全麦板栗黑杏洛代夫

乔尔卢布松的产品风格深得我心，产品风格也由蓬松，开放气孔的法式面包转向风味浓郁，口感饱满的德式风格。

努力的去看去学习，做出自己的产品。

用料  

全麦板栗黑杏洛代夫的做法  

1. 熬煮糖水板栗仁
   
   柠檬擦屑
   香草荚壳籽分离
   
   柠檬切片，水，糖，香草荚壳，栗子，一起煮到栗子软面停火，冰箱静置一晚
   （糖水可以保留，反复使用，能煮一切，山药什么的）
   
   第二天捞出板栗仁，加酒，加柠檬屑，加一部分糖水，放到密封袋里，挤出空气，放回冰箱
   
   第三天取用

2. 打面
   
   因为面团基底含有大比例低麸质，甚至无麸质面粉，所以需要小心对待，不用追求太高的麸质网形成度，均匀厚膜即可。
   
   水700，面，盐，拌匀无干粉，冷藏水解1h
   
   打面，起筋后，中速，约厨师机三档四档，酵母粉酵种和后加水拌匀，逐渐加入，吸收完成后中高速打面到厚膜，加入黑杏脯（一定不要切太小，一切两半）
   
   出缸温度控制在22-26

3. 出缸
   
   
   桌面撒水形成水膜，面团铺开
   均匀的把板栗铺在上边，反复卷起铺开，小心按压，把板栗仁吃进去
   
   放发酵盒

4. 发酵:
   
   24-27度环节
   
   1h+1h中间翻折
   
   切分十个
   
   转移到发酵布上最终发酵30-40分钟
   

5. 烘烤
   
   预热，蒸汽三秒，240/230十分钟转220/200十分钟

小贴士

此面团打面艰难，后加水和酵母一定吸收后再加，防止面团崩解，需要借助大量手粉，转移板，发酵布