零失败稻香村同款枣泥饼
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稻香村这仨字儿,可能会是大多数人童年的记忆,那味道,那包装,一直在脑海里挥之不去。
用料
蛋白 | 1个 |
小苏打 | 2克 |
中筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
猪油 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 40克 |
盐 | 2克 |
水 | 25克 |
枣泥 | 400克 |
玉米油 | 60克 |
零失败稻香村同款枣泥饼的做法
猪油化开,加入糖粉,打发成可以缓慢流淌的粘稠液体状,然后加入低筋面粉搅拌均匀,揉成面团,作为油酥。
蛋清,玉米油,细砂糖,小苏打,盐,水一起搅匀打发,加入中筋面粉,揉成面团,作为水油皮。
水油皮和油酥两种面团,保鲜膜封好,醒面40分钟,注意室温不能太低。
水油皮和油酥各自分成均等份,每个大概28到32克左右,水油皮拍扁,把油酥包进去,封口。
擀面杖擀成长舌型,卷起,再拍扁,再擀,再卷起。按压成圆饼状。
把枣泥分成大概每个20克左右,每个面皮包一个枣泥球。
可以直接做成圆饼。
也可以做出类似这样的花瓣造型。
烤箱预热好,上下火170度烤25分钟,注意微微上色就可以了。晾的时间越长,口感越酥脆。
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