零失败枣泥月饼馅
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枣泥月饼是个让人难以忘怀的口味,很多人小时候独爱枣泥,很多人一点也不喜欢,我觉得这款馅料,小朋友最爱,因为有小朋友来我家专门挑这个味道的月饼
请看完小贴士,再操作谢谢
用料
红枣(去核) | 500克 |
糯米粉(熟) | 80克(可以酌情加到100克) |
蜂蜜 | 30克(可以用等量糖替换)灰枣比较甜可以不加 |
油 | 120克 |
零失败枣泥月饼馅的做法
把枣去核,怎么去你说了算,用筷子,用去核器,用剪刀剪,然后加适量水,蒸熟(后边容易操作)
把蒸好的枣放料理机加蜂蜜打泥,没有料理机的也可以网筛过筛(很费劲有没有)
打成上面的样子,炒到水份挥发,就是不乱飞渐的时候,加油,一点一点的加(防止油份过多),枣泥多少会有损失,所以油量不完全参照方子
快成型的时候,加糯米粉就可以了,最后炒至不沾锅和刮刀,完全成型冷透了就可以团起来而且不粘手,就可以做月饼馅了,状态再炒的时候补上
做好的枣泥月饼馅,不粘手,不散,炒出的有可以倒上新枣泥接着炒,油多少根据枣的吸油性来,所以是一点点加入,如果到了状态就可以停⬇️
跟卖的纯枣泥馅差不多,烤出来的月饼,不踏腰,不鼓包
刚烤出来,晾凉的月饼,回油以后特别美
小贴士
枣泥炒的时候要注意火候,大了特别容易飞渐,小了要炒很久
油量大是为了便于存放,回油也快,炒出来的并不浪费,太少了,做好的月饼会容易坏,回油也慢
蜂蜜主要作用是防腐的,糖也是,不过很多枣的甜度比较大,不适合加糖,蜂蜜更可以增加馅料的伸展性
⚠️糯米粉要在后期加,不要提前,怕不熟的可以炒熟,我第一次用的是生糯米粉,炒的时间长,也很好,糯米粉在这里的作用只是用来吸收水分,更好的成型
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