自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)
三鲜豆皮,武汉的特色小吃。离开武汉后小朋友惦记惨了,于是尝试着自己做,没想到竟然深得小朋友的喜爱,吃完还大呼不过瘾,接连做了好几次。
电饼铛的好处就是省了豆皮的翻面煎制过程,感觉比一般的平底锅省事。
用料
主料: | |
糯米(浸泡前) | 约300克(3-4人量) |
菜料: | |
猪肉🐷(肥瘦相间) | 约120克 |
豆干 | 3块 |
干香菇 | 7-8朵 |
茭白 | 1只 |
榨菜 | 适量 |
老抽或生抽 | 着色用(适量) |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 少量 |
姜末 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蛋皮用料: | |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 少量 |
淀粉 | 少量 |
小葱(点缀用) | 少量 |
自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法
糯米提前浸泡至少5小时以上,隔水蒸熟。
猪肉切丁,加适量的盐、糖、五香粉、酒、老抽、生姜末及少量的淀粉搅拌腌制。
干香菇泡发。
将豆干、茭白、泡发的香菇切丁备用。
榨菜切丁,小葱切好备用。
油锅加热,先倒入腌制好的肉丁煸炒出肥肉中的油,然后依次加入香菇丁、豆干丁翻炒(茭白丁暂时不放,因为茭白易熟),倒入没过食材的水熬煮。
待食材中的水快收干的时候倒入茭白丁和榨菜丁翻炒几下,觉得淡的可以少加点盐,待茭白熟了即可关火。(食材中的水最好不要完全收干)
取适量面粉和淀粉混合加水搅拌到挂浆(如淡奶油状)。我每次调的面浆水都会多,用不完都浪费了。😒
鸡蛋打散待用。
电饼铛薄薄刷一层油,把面浆水倒入电饼铛,使其平铺均匀(不宜过厚,薄一点没关系),然后打开下火加热。
待面浆水快凝固时倒入打好的蛋液继续下火加热至蛋液基本凝固。
把已经成型的蛋皮整个翻过来,有蛋的一面朝下,稍微煎一下,然后请先关掉下火加热,关掉下火,关掉下火,重要的事说三遍。(此时你可以安心操作以下步骤)在上面铺上蒸好的糯米饭,尽量平铺均匀,并压紧压实。
在压紧实的糯米饭上倒上炒制好的菜料,依然是平铺均匀,并压紧压实。(此时菜料中的汤汁会渗入米饭,使米饭更有味,所以炒制时最好不要把汤汁收的太干)
盖上电饼铛,打开上火加热,加热到菜料表面看上去略微有些焦黄,此时再打开下火,并与上火同时加热2-3分钟即可。关闭电饼铛电源,用木铲将豆皮分割,铲出倒扣,蛋皮朝上即可。
放点小葱略加点缀一下。
小贴士
1.可以用笋代替茭白,如果用笋,请不要最后放入,本人觉得茭白更简单易熟,口感也不错。
2.面浆层不宜过厚,所以面浆水不用调制的太多,主要是蛋液层,否则蛋皮太厚影响口感。
3.铺材料的时候尽量压紧压实,这样豆皮才不易过散。
4.最后一步上下火加热时间不易过长,过长会使蛋皮焦黑,影响颜值😜。
没有电饼铛的朋友把上火加热一步改成翻面煎,翻成蛋皮朝上,菜料在下,可能翻的过程会有些困难,请开动脑筋想办法操作😏。🤒