武汉特色-三鲜豆皮

豆皮是武汉的特色小吃，皮脆，糯米软香，鲜笋脆爽，花菇，榨菜，浓郁鲜香。

用料  

武汉特色-三鲜豆皮的做法  

1. 糯米蒸熟，黄豆磨浆，保留豆渣，摊成薄皮，打入一只鸡蛋，均匀抹到豆皮上，翻面，切记小火，鸡蛋受热特别容易煎黑了。可以一次把皮豆煎好，放着

2. 豆皮没有抹蛋的一面朝上，均匀铺上糯米

3. 将花菇、里脊肉、鲜笋、榨菜切丁，加入酱油、盐、味精炒成小料，将炒好的小料铺在糯米上

4. 将四周拢起，煎至闻到蛋香，蛋皮呈虎皮色

5. 翻面，技术活啊！千万小心，不要翻散了，可以借助一个盘子，辅助一下！

6. 翻面后煎定型，在武汉早点摊上，师傅一般一手拿铲子固定，一手直接拿个白瓷盘将豆皮切成方块，谁用铲子切就显得特不专业，在家，你可以用俩锅铲啦，切成你喜欢的小块，这样就好啦！

小贴士

1.一次不要吃太多，小心不消化！
2.将花菇、里脊肉、鲜笋、榨菜切丁，加入酱油、盐、味精炒成小料，可以加一点泡发花菇的水，可以比平时炒菜略咸一点，糯米是没有味道的嘛，小料汤汁渗入糯米，特别香！
3.在铺糯米的时候，切忌，切忌，大火会让鸡蛋一面焦掉