武汉小吃三鲜豆皮

用料  

武汉小吃三鲜豆皮的做法  

1. 糯米泡2-3小时，放入电饭锅中蒸熟待用。

2. 上述材料切丁待用;

3. 五花肉切丁，加入一勺料酒，少许姜丁，盐待用;

4. 锅中倒入少许食用油，依次加入五花肉丁，洋葱，香菇，豆角丁(应该是笋丁，本次没有，用豆角替代)，榨菜丁，翻炒至9成熟

5. 加上少许盐、一勺料酒，一勺生抽、两勺蚝油、少许胡椒粉，装盘待用

6. 取面粉和淀粉，加调成面糊，面浆较稀，和摊煎饼的相似即可

7. 调好面糊，敲打2个鸡蛋，三鲜肉丁，蒸熟糯米饭备用;

8. 饼铛预热，倒入面糊，待面糊半熟，倒入蛋液，用小推子铺开，待下面面糊七八分熟，翻面，有蛋液的一面朝下;

9. 将蒸熟的糯米饭均匀铺在面皮上，约1公分厚即可，切忌不可辅太满，周边留有空间;

10. 将炒好的三鲜肉丁均匀铺在糯米饭上，用小铲子轻轻压实;

11. 最后将做好的豆皮切成小块装盘，洒上葱花，顺利完成！

小贴士

1.糯米饭蒸时，水高1厘米即可，不宜放太多水，否则糯米饭太稀，不利用后面操作;
2.选用五花肉较好，纯瘦肉可能会造成口感略差;
3.笋丁最好，本次没有所替代;
4.面粉应为绿豆面+葛根粉，本次也是替代原料，口感也不错;
5.摊好鸡蛋面皮翻面一定小心，面皮尽量不要破，影响后面铺料;