武汉过早之三鲜豆皮

一份食材被我替换得面目全非的三鲜豆皮，骨子里却没丢开武汉味道。最近武汉买菜实在太难了，图片是给你们看步骤的，请参考完用料再尝试做正宗的武汉豆皮。

用料  

武汉过早之三鲜豆皮的做法  

1.        提前一天卤食材。将猪腿肉、杏鲍菇洗净，姜切片（有大葱就切一段）备用。分两个碗准备，卤料一：八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒（茴香、草果我没有），卤料二：冰糖、红枣。
          家里现在没那么齐全，所以我替换了部分相近的食材（比如香菇换成杏鲍菇、粘米粉换成淀粉），省去了一些我实在找不到东西替换的食材（比如香干、大葱、十三香、茴香、草果），又增加了几个我觉得放进去会更好吃的东西（比如甜豌豆、榨菜和熟黑芝麻）。做饭其实没必要完全照搬食谱，弄清楚基础步骤之后可以发挥自己的创意，尤其在疫情当下各种物资不好买的时候显得尤为重要。

2.        将姜片葱段和卤料一放进灌中加水烧开，然后下卤料二，加两瓷勺老抽再煮10分钟。这期间可以尝尝卤汤味道，如若觉得淡了可适当添加少许盐，自己觉得不淡即可。放入猪腿肉卤30分钟，再放杏鲍菇卤15分钟，关火，将卤好的食材继续浸泡在卤汤里充分入味待用。

3.        糯米提前一晚洗净泡好，早上蒸锅水烧开后在蒸笼里垫上笼屉布，将泡好的糯米沥水铺在笼屉布上，隔水蒸半个小时，蒸熟。

4.        蒸糯米饭的时间可以调摊皮的面糊，将50g面粉、20g淀粉、15g粘米粉（我没有便全部替换成淀粉，所以用了35g淀粉）、一个鸡蛋清，兑90ml水调匀。这是两人份豆皮所需的面糊量，家里人多可以将所有材料成倍增加。

5.        一个鸡蛋黄打散待用，只够两人份豆皮。

6.        炒豆皮稍子。甜豌豆焯水，卤好的猪腿肉、杏鲍菇和榨菜全部切小丁备用。锅中倒入适量油，将所有食材倒入锅中，加卤汤、胡椒、鸡精（十三香我没有）入锅翻炒均匀。觉得颜色不够好看可再加少许老抽上色，然后盛出待用。

7.        平底锅烧热，均匀刷上少许油，倒入面糊转动平底锅摊成面皮。

8.        摊好的面皮薄薄的半透，有点像春卷皮。在上面刷上蛋黄液即可翻面，平铺糯米饭，均匀浇上稍子，盛盘。因为平底锅很小，所以无需像外面的豆皮那样切块，用炒锅做豆皮的朋友可在锅中切块后盛出。

9.        豆皮盛盘后我又在上面浇了点稍子，撒了点熟黑芝麻，完成！

10.        做豆皮多的稍子可以用来拌面或者做卤肉饭，但我糯米饭也有剩的，便拌在一起揉成团子做了几个武汉糯米鸡。

11.        将糯米饭团裹上面糊下锅油炸即可，外酥里嫩，超级好吃！

小贴士

面皮要摊薄