不平凡的武汉三鲜豆皮

武汉三鲜豆皮一直是我怀念的味道，怀念在武汉上大学时的美好时光，
怀念武汉城市的小市民生活，
怀念每天早上醒来就能听到楼下的各种叫卖声，叮～
怀念楼下的热干面的味道，
怀念楼下面窝和炸红薯的味道，
怀念……
更怀念武汉的同学们，

每次回湖北经过武汉时必须来一份三鲜豆皮，热干面，豆浆，等等各来一份跟家人分享着吃，其实都有自己的小私心😄！

产品特点：色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。

我做的三次用量，可以做成三大块，一大块可以切成四小块，大家可以斟酌加减。

用料  

不平凡的武汉三鲜豆皮的做法  

1. 1、将糯米、绿豆（4、5小时）、大米（6、7小时）洗干净，前天晚上用清水浸泡第二天早上用。我用干香菇，所以也要提前泡发，新鲜香菇味道更鲜美。

2. 2、糯米沥干上锅蒸（隔水蒸），大概40分钟，蒸锅水一定要足够否则中途要加水。蒸糯米的时候我们就可以准备其它材料了。

3. 3、豆皮浆：清水140克，放冰箱冷冻表面结冰拿出，泡好的绿豆，双手用力搓，装上清水，绿豆皮会飘在水面，挑出皮，于泡好的大米，加入冰好的清水放入料理机中打成稀浆，盛出放适量盐备用。（忘记拍过程图了，一个人弄总是忘记，下次补上。）

4. 4、肉馅：将五花肉、冬笋、香菇、香干、榨菜切成小块，葱花切末备用。

5. 5、将锅烧热加油，放五花肉煸炒出油，加入姜末，翻炒一会儿，加盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、糖、花椒油、八角，翻炒出香，将香干、香菇、冬笋、榨菜一起放入锅内翻炒两分钟。

6. 6、加入清水，盖过肉馅加盖，大火转中火煮熟入味。

7. 7、大概15分钟，一定要保留一些卤汁，起锅即成肉馅。

8. 8、糯米馅：蒸熟的糯米下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，喜欢味重的可加少量肉汤汁，即起锅加盖保温，即成糯米馅。（家里猪队友买的不粘的糯米，大家一定要买粘糯米，别弄错了。）

9. 豆皮：大火烧热锅，倒入适量的油把锅刷光，油不要多了。

10. 用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心（大概一次150克的浆）

11. 将稀浆淌开，等浆成形凝固后再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟

12. 揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。有鸡蛋的面朝下。

13. 成型：在豆皮上铺上糯米馅

14. 糯米上铺肉馅，再将豆皮的周围边沿叠上，包成方形，浇上少许猪油（喜欢清淡的可以不加猪油，五花肉里有很多油了）

15. 同时将火开大，检查豆皮煎到金黄色酥脆后整个翻面

16. 并将锅中的豆皮切成四块，小火煎两分钟，撒上葱花点缀，起锅装盘。（不会翻面的可以先切成小块后再翻面）

17. 成品：一次的份量刚好是我们三口之家的早餐，特意做多，放冰箱储存，连着三天的早餐有着落啦～，四岁的儿子吃了两块，天啊！好担心他被撑到了！

小贴士

1、一定用大米和绿豆打的浆做豆皮，刚出锅的新鲜豆皮酥脆中带着韧性，配合肉馅回味无穷！
2、摊豆皮时，锅里的油不能多，用纸沾油在锅面擦一下，或者用肥肉擦锅，这样才容易成形。
3、豆皮耥平后，一定要耐心等，不要硬解开，没经验的可以用锅炒多试探一下，下面有没有粘锅，一定要豆皮在锅里可以晃动了再翻面，否则豆皮就不完整了。
4、煎豆皮时，锅周边可以淋少许油。
5、蒸糯米时，一定要隔水蒸，颗粒分明，而且还粘粘的。