武汉小吃“三鲜豆皮”

用料  

武汉小吃“三鲜豆皮”的做法  

1. 1、糯米提前浸泡一夜。

2. 2、大米和绿豆也提前浸泡一夜。

3. 3、糯米大火蒸30分钟，中间洒两次凉水，直到蒸熟。

4. 4、浸泡好的大米和绿豆，用搅拌机打成糊，过滤。

5. 5、在米糊中加入面粉、盐和适量清水。

6. 6、静置30分钟，搅拌到没有面疙瘩。

7. 7、所有配菜切丁。

8. 8、锅里先下入卤五花肉丁，煸至出油。

9. 9、下豆腐干丁，煸至表面焦黄。

10. 10、下入香菇丁，略微翻炒至变软。

11. 11、下入榨菜丁，略微翻炒。

12. 12、放入卤牛肉丁，翻拌均匀。

13. 13、加入半勺盐、2勺生抽酱油、1勺老抽酱油、2勺耗油。

14. 14、倒入半碗卤汁（或者清水），焖煮一会。

15. 15、要保留一些汤汁，加入味精、葱花，出锅。

16. 16、准备好鸡蛋、葱花，所有材料大合影。

17. 17、平底锅刷油，小火摊面皮。

18. 18、面皮一面定型后翻面，倒入1个鸡蛋液，摊平。

19. 19、蛋液定型后翻面，关火，在面皮上铺一层糯米。

20. 20、再铺一层配菜。

21. 21、开小火，延着锅边加少许食用油，煎至鸡蛋金黄，撒上葱花。

22. 22、豆皮翻面，煎一会，切成4块，撒上葱花。

23. 23、起锅装盘罗。