用豆子做的三鲜豆皮，是武汉小伙伴认可的样子呀呀

每天看着新闻武汉武汉的，吃货着实想念的第一位就是武汉的三鲜豆皮了，网上找了各种配方几乎都是用面粉做的皮……底下评论也有吐槽说没有豆子的三鲜豆皮没有灵魂
发挥智慧的小宇宙，终于找到豆皮配方～瞎琢磨做了出来！居然一次成功了～（虽然途中差点毁了两台研磨机😂）
可是味道是好吃的呀，超级好吃！

这个配方能做4大块，48小块，人少胃口小的小伙伴可以自行减量哦～

用料  

用豆子做的三鲜豆皮，是武汉小伙伴认可的样子呀呀的做法  

1. 糯米，大米和绿豆，分两个碗泡水（8小时或一整晚）
   糯米垫纱布隔水蒸，30分钟，备用

2. 肉切丁拌生粉，香菇，笋干，豆腐干，榨菜切丁，青豆洗净，备用

3. 最复杂的豆皮浆来啦！也是灵魂部分～（嫌麻烦的同学可以直接面粉加水拌成浆，也能做饼皮)
   大米绿豆+水用研磨机磨成米浆
   注意:绿豆超硬的，一定要少量多次慢慢磨

4. 米浆过筛滤掉一些厚厚的渣，以免皮太厚太难熟～（类似米稀的厚度，不要有块状的渣渣就好啦）

5. 蒸好的糯米，切好的馅料丁，打完的米浆
   材料备齐，开始做三鲜豆皮！

6. 先炒馅儿
   少许橄榄油，肉丁爆香，加入香菇、笋干、豆腐干、青豆、榨菜丁

7. 加入盐，糖，料酒，生抽，耗油

8. 加入煮好的糯米，炒到糯米上色，粒粒分开

9. 馅料炒好啦

10. 平底锅加热，倒入橄榄油
    浇上米浆铺平（因为是没有面粉的纯米浆，很嫩很容易破，小火煎着尽量不要去碰，直到表面开始出现小小气泡）

11. 一个鸡蛋打散，倒入，轻轻摊开铺满面饼

12. 在鸡蛋液几乎凝固的时候，舀上炒好的馅料（轻轻用勺背压一压，让糯米黏上底层的蛋饼）
    静静煎，用铲子把饼皮轻轻铲起，确保饼皮完全脱离锅底，准备翻面

13. 我的是双面不粘锅，所以盖上锅盖直接翻转，就完美成型啦
    单面平底锅的话，可以把盆子倒扣在锅上，整体翻转，效果一样哦

14. 用刀切块

15. 分装完成！
    正宗豆皮，表皮香脆馅料软糯
    超级无敌好吃呀！

小贴士

煎的过程一定要有充分的耐心，小火，慢慢煎~米浆会经历底层脆面上还没熟，粘稠半熟，完美黏合糯米的三层状态～
第一二张可能会有些失败，掌握到火候就能成功啦！
我这个厨房小白可以，你们也行哒～