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三鲜豆皮--武汉武汉

来源:菜肴屋 阅读:3.33W 次
三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤

不知不觉毕业已经10年多了,今天就分享给大家一款武汉的传统早餐:三鲜豆皮!此豆皮非彼豆皮,可不是我们北方人常吃的豆腐皮(千张),而是用鸡蛋、面粉、葛根粉、糯米以及豆干香菇、洋葱、肉等一起制作而成的哟!一口下去满口香,别提有多满足了!偶尔做给娃娃们当早餐吃,也是极好的!

用料  

糯米 三量杯(电锅蒸饭用量杯)
葛根粉 65克
面粉 35克
清水 适量
豆干 3块
香菇 4朵
1根
鸡蛋 1个
1块

三鲜豆皮--武汉武汉的做法  

  1. 准备好各种食材

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第2张
  2. 将糯米浸泡过夜。泡糯米的水不要倒掉。

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第3张
  3. 泡好后的糯米除了体积胀大外,用手可以碾碎即可。

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第4张
  4. 将糯米放入电饭煲中,将泡糯米的水倒入适量,刚没过糯米为准。注意,水一定不要太多,太多蒸出来的糯米饭太粘,没法操作!也不要太少,那样会太干,口感不软糯。。

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第5张
  5. 按煮饭键,煮好后焖一会儿

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第6张
  6. 将蒸好的糯米饭盛出放蒸锅里保温(因为在电饭煲里会太热,等下不好操作)看,蒸好的糯米饭,不软不硬刚刚好哟!

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第7张
  7. 将肉切丁、洋葱洗净切丁、香菇和豆干焯水后切丁,葱切成葱花,鸡蛋打入碗中备用。注意:更正宗的武汉三鲜豆皮还要加入榨菜丁和笋丁哟!家里刚好没有这两样就没加哈~

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第8张
  8. 将肉加入适当淀粉和生抽调匀腌制一会。

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第9张
  9. 炒锅加热,倒入适量油,将洋葱冷油下锅,煸炒出香味,倒入腌制好的肉丁,翻炒一下,加入适量生抽,继续翻炒,加入豆干丁、香菇丁,一大勺耗油、适量料,继续翻炒,加入少量清水。盖盖焖一会,大火收汁盛入盘中备用。

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第10张
  10. 将面粉和葛根粉按比例混合,加入适量水搅拌均匀,成能流动的稀面糊即可。稀薄程度请看图。

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第11张
  11. 平底不粘锅加热,倒入适量油,抹匀,倒入面糊,转动不粘锅,使其成为一个圆形。全程小火,盖盖焖一会。

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第12张
  12. 待表面稍微凝固,将蛋液倒入,转动锅子,使其平铺于面糊之上。

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第13张
  13. 待其表面基本凝固,用铲子小心铲起,倒入少量油抹匀,翻面,使蛋液面朝下。(倒入少量油可以使煎出的蛋液面更漂亮)

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第14张
  14. 将蒸锅中的糯米饭用勺子均匀的铺在饼面上。用勺子压匀。

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第15张
  15. 将炒制好的混合菜丁用勺子均匀的铺在糯米面上,撒入汤汁。使其入味到糯米饭中。盖盖焖一会。注意,正宗的豆皮是把多余的边边都翻上来压紧成正方形噢~当然也可以像我这样直接开着,丝毫不影响口感哈!

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第16张
  16. 准备一个无水的盘子,将其小心的放入盘子中。借助盘子来翻面

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第17张
  17. 将盘子快速的扣入锅中。使蛋液面朝上,继续煎2分钟即可。

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第18张
  18. 用铲子分成一块一块,撒上葱花即可出锅哟。可以用铲子一块一块的铲入盘中享用。

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第19张
  19. 真的是咬一口满口香!好吃到停不下来呐!

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第20张
  20. 感兴趣的小伙伴们,赶紧做起来哟!

    三鲜豆皮--武汉武汉的做法图解 做法步骤 第21张

小贴士

1、没有榨菜和笋丁,所以缺料了~大家可以做的时候加上更有味道哦~
2、翻面的时候可以借助一个盘子,注意底不要太厚!
感兴趣的小伙伴们可以关注我的公众号:宝宝美食厨房。欢迎大家一起交流呀~里面收录了我的各种早餐食谱,365天,总有一款你会喜欢哦~

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