焦香软糯的武汉三鲜豆皮
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家家一生钟爱糯食,我也不知什么时候开始爱上了粮道街的豆皮。每次吃起来满满的老巷子的回忆,中华路的江边、家门口的竹床还有堂屋的风。。
家家对外孙女的溺爱,就像小时候在老屋天台上看到的星空,在记忆的长河中静静地闪烁着,陪伴着我今后的岁月
用料
皮子:(豆皮浆和蛋液) | |
大米 | 90g |
绿豆 | 45g |
清水 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
馅料: | 克 |
干子 | 120g |
榨菜 | 50g |
香菇 | 50g |
五花肉(瘦肉偏多) | 100克 |
青豆 | 50克 |
糯米 | 150g |
酱料汁: | |
料酒 | 5g |
老抽 | 5g |
生抽 | 5g |
卤汁(没有可不放) | 5克 |
盐 | 3克 |
五香粉 | 适量 |
清水 | 10克 |
焦香软糯的武汉三鲜豆皮的做法
绿豆和大米浸泡一晚,绿豆泡好后脱皮。或者直接使用脱皮绿豆。糯米浸泡一晚。
绿豆大米和清水用料理机打成浆,或者用豆浆机的果汁功能多打几次。黏稠度参考上面小视频。鸡蛋打均匀备用。糯米上锅蒸熟。
五花肉切出肥肉丁、五花丁,香菇、榨菜、干子切成丁。青豆和香菇煮熟。调好酱料汁。
锅烧热中小火放入肥肉丁炒至金黄,再加入瘦肉丁,炒熟后放入干子丁。再依次放入香菇、榨菜丁和青豆。炒至8成,加入酱料汁,再加两勺清水,小火焖一会儿,留点汁起锅。
不粘锅小火烧五成热,一勺豆皮浆,均匀铺好,转动锅,直至豆皮浆铺均匀。豆皮浆凝固成形后迅速用刷子刷鸡蛋液,刷均匀。刷出来的蛋液皮会比较薄脆,煎好后会比较焦脆。蛋液多了会比较厚,口感要厚实软塌一些。待皮子底部可以在锅内滑动后翻面。再煎一会儿。
在皮子上铺上蒸好的糯米,再铺上馅料,最后撒上小葱。因为要翻边,所以馅料不能铺太满太多。
把皮子向上翻成方形,用锅铲压一下,一边成型。煎一会儿再翻过来,这时,皮子在最上了,再压一下煎一会儿。起锅前再撒点葱花。方子的量可以做两锅
豆皮配清酒,完美
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