没有豆de武汉豆皮

疫情宅家60来天，结果心里念叨着最多的，是平时也没有天天想吃的豆皮（还有春卷）。从小到大，最爱吃的是初中旁边高雄路的王师傅豆皮，其次就是幼儿园在台北路住的时候的记忆里的味道了~ 疫情在家宅着也是宅着，想办法团购到了笋和豆干~ 就开始摩拳擦掌啦
       为什么没有豆，因为我懒得弄。至于外头卖的面皮里有没有豆，我也不知道啦~~在家解馋第一，玩儿好吃的第二~ 我的原则就是好吃就🉑️

用料  

没有豆de武汉豆皮的做法  

1. 糯米提前至少1小时洗净，浸泡。我是头一天晚上泡的糯米，第二天一早上放蒸布，上锅蒸30～60分钟。中间开锅讲糯米翻面继续蒸。蒸成⬆️ 一粒粒的比较好~                                                                 不翻面的话，靠近蒸布的糯米比较湿软逐渐没精神，靠锅盖的会比较硬。所以翻一翻。                  🍚蒸好后，打开锅盖将水蒸气放掉避免糯米太湿，温度稍微降下来就盖上锅盖。

2. （蒸糯米时做卤水~没有拍照，大家将就看吧~）1⃣️将豆干、笋、肉肉、榨菜、香菇切丁备用（不喜欢香菇干的干货味就将香菇焯水了，可不焯）2⃣️冷锅热油，肉肉煸熟出油，下大料辣椒炒香。3⃣️加温水没过肉肉，可以多加一点水。加盐、胡椒、生抽老抽。大火煮开5分钟后转小火焖15分钟4⃣️倒入笋、香菇、榨菜，适时加温水，水一定没过食材，继续小火煮15分钟。                                   5⃣️加入青豆，继续小火煮15分钟，关火。                 

3. 小火慢炖时准备面糊。 不成熟的将面粉2+淀粉1的比例加入碗中，加一点点盐，加水调面糊，搅拌到无颗粒状。这个面糊的浓稠度比摊鸡蛋软饼的差不多就行。

4. 鸡蛋打散

5. 1⃣️摊面皮。家用平底不粘锅，倒油，开小火，将一半面糊倒入锅中，趁面糊不注意的时候摇晃（类似于摊鸡蛋饼，不赶紧晃，就熟成面坨了）2⃣️待面皮成型，将蛋液倒入，趁鸡蛋液来不及反应，用勺子、锅铲之类的帮助蛋液迅速布满面皮3⃣️待鸡蛋微凝固，掂锅，翻面皮❗️翻面皮真的是技术活。不会掂锅，那我们就等鸡蛋比较凝固了，利用大盘子扣在锅里，整个倒出来再放回去4⃣️注意保持小火，怕糊了就关火。                     5⃣️摆糯米入盘，均匀的让糯米站在破皮上。    

6. 刚才关了🔥的，可以开火了，小火哟。                将卤水料均匀洒在糯米上，可以放点卤水汁儿，让糯米入味儿😌 放多放少看个人喜好吧

7. 翻个儿！！！ 是的，我用的盘子扣在锅里翻过来的。不然我也不知道咋整了，我没有王师傅的技术。

8. 用小刀切开，撒葱，撒卤水~ 让卤汁在锅里“呲呲呲”一会儿。      我喜欢味道浓浓的，有点卤汁的那种~~这都是因为吃王师傅豆皮吃的。

9. 吼啦~关火出锅😋😋😋

小贴士

1. 煮卤水的时候，大概会煮近一个小时。主要这个环节就是“卤”，想要卤水好吃，就不能急，小火慢卤🙈 其实吧，只要熟的话，那真的老早就熟了~也可以吃的~记得关火前尝味道调整佐料啦~
2. 摊面皮，家用平底不粘锅。划重点，不粘锅！！倒面糊倒入锅后，一定要赶紧摇晃，不赶紧晃，我们可能就是在摊厚面饼了
3. 这个配方大概一家三口的两，两锅豆皮，一锅切出来9块的样子。可以做一张豆皮打散一颗鸡蛋。
4. 作为豆皮新手，比如我；动作缓慢达人，比如我～在放糯米摆卤水时，建议关火，不然我们吃的可能是黑豆皮了~~