外脆内软 色黄味香 撸一次销魂的武汉三鲜豆皮！

三鲜豆皮应该是最具武汉特色的一道早点小吃，因为制作过程比较复杂，对厨艺要求比较高，所以一直不敢尝试。

武汉封城的这段日子，每天伺候着两爹，一日三餐照常，变着花样做吃的，自诩厨艺得到了巨大的精进提升，终于鼓足勇气挑战了一把！两爹吃得满嘴流油，眉开眼笑，幸福感达到人生巅峰啊！😝😝😜

馅料需要提前一天炒好，
糯米绿豆大米也是头天晚上泡上，
第一次做，没有称量食材的准确重量，
菜谱里的重量都是估摸着给出的，
仅供大家参考！☺️

用料  

外脆内软 色黄味香 撸一次销魂的武汉三鲜豆皮！的做法  

1. 泡发后的香菇、香干、瘦肉、榨菜分别切丁。
   榨菜丁用清水泡半小时，减轻咸味。
   瘦肉丁加入适量盐生抽胡椒粉腌制半小时。

2. 热锅下一勺猪油（豆皮重油才够味，不喜者可以用素油代替），姜末小火炒香，放入肉丁爆熟盛出备用。锅里用剩下的底油，依次放入香菇丁 干丁 榨菜丁 翻炒均匀后加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、黑胡椒调味，八分熟后加入瘦肉丁，加适量白开水，馅料带一些汤汁，可以加入糯米中，使豆皮更入味。起锅前加入小葱花。

3. 炒好的馅料，冰箱冷藏存放。

4. 准备烙豆皮的材料，一把绿豆一把米，用冷水泡起来。绿豆增加豆皮的筋度，用妈妈的话来说就是烙出来的皮子有精神，不容易破。也可以用面粉和淀粉混起来烙皮，比较省事，可是那样就吃不出豆香味啦！

5. 白糯米也是提前一天晚上用冷水泡起来，
   六点半起床第一件事就是把糯米蒸起来。

6. 冷水入锅，上汽后再蒸半个小时。
   年前在菜市场买的糯米质量真不错，
   颗颗分明糯性好。😊

7. 泡好的绿豆大米加点水磨成糊，
   水放多了有点稀，😓
   我又加了点面粉。😝

8. 敲两颗鸡蛋，用打蛋器打碎。

9. 准备好糯米饭，
   用了做牛轧糖的模具，
   平铺放好，
   我们都喜欢吃馅料，
   所以糯米饭铺了薄薄的一层。

10. 开始烙豆皮啦- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
    内心一万只小鹿在乱撞！😃
    第一次做，
    千万别失手啊！
    用的28厘米麦饭石平底不粘锅。
    小火把锅烧热，手放上去试着温热就可。
    倒入豆米浆，铺平整个锅底，盖上锅盖。
    约一分钟后，看到锅盖上有水蒸气了，开盖。
    

11. 晃动平底锅，豆皮可以在锅内转动自如，
    开始烙鸡蛋。
    这一步不需要翻面！！！
    直接把敲好的蛋液平铺在豆皮上。
    做一份豆皮只需要一个鸡蛋，
    我这里备好的蛋液只用了一半。

12. 蛋液凝固后，将豆皮翻面。
    可以借助锅盖，先把豆皮倒扣在锅盖上，
    然后轻轻挪入平底锅。
    我是直接用双手牵拉着翻面的。😄

13. 将准备好的糯米放入饼皮的正中间。

14. 前面少了一步，这里补上。
    馅料从冰箱里拿出来后，
    再炒一下回温。
    先将汤汁均匀地浇在糯米上，
    然后铺上馅料。
    满满的哨子啊，
    自己做想吃多少放多少 🤪

15. 四周的蛋皮向里折，
    形成正方形。
    用铲子将豆皮压紧，
    为翻面作准备。

16. 深吸一口气，铲子和手并用，翻面啦！
    非常完美啊啊啊啊啊！- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
    流口水了吗？😝
    

17. 豆皮烙得非常酥脆，
    用铲子很轻松的切成了四块。

18. 撒上葱花。
    整个过程都是最小火。

19. 出锅啦！

20. 色香味俱全啊！
    此处应该有掌声 👏👏👏

21. 第二锅，同样非常成功！
    
    你学会了吗？😊

22. 隔离不隔爱 ！
    做了十份豆皮分给我的家人，
    像不像开早点铺的？😊

小贴士

1 烙豆皮那一步，饼皮一定要能在锅里转动了再烙蛋皮，否则翻面时粘锅就悲催了！
2 糯米用模具先铺好，做的时候不至于手忙脚乱。
3翻面一定特别特别小心，以免破皮。