武汉三鲜豆皮

三鲜豆皮是武汉人过早的一种，也是一种传统的小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴；后来成为寻常早点。
豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。

用料  

武汉三鲜豆皮的做法  

1. 提前把糯米浸泡4小时左右（我是前一天晚上泡的），然后糯米上锅蒸20-25分钟。
   

2. 蒸糯米的时候可以准备臊子，香菇，豆干热，榨菜，肉全部切丁。
   把臊子炒熟，记住加水焖几分钟。。。画重点一定要有汤汁

3. 接下来准备制作豆皮的浆，我用的米浆和面粉（如果有条件可以用绿豆粉和糙米浆），另外打好一个鸡蛋

4. 先倒入适量的油，再用勺子舀一满勺米浆倒入锅中，摊平，再加入加蛋液。小火一分钟成型，用锅铲翻面。

5. 在翻好面的豆皮上铺上糯米，用锅铲压紧实，倒入炒好的臊子，加入葱花。再翻面

6. 将锅中的豆皮切小块，浇上一点臊子的汤汁，加入葱花。完成

7. 油而不腻，好吃好做，大家可以试试

小贴士

好吃的关键在于皮一定不要太厚，全程小火。翻面可以借助锅盖（别问我怎么知道）