还原武汉三鲜豆皮、糯米鸡
不知不觉毕业近10年,今天就分享给大家一款武汉的传统早餐:三鲜豆皮。剩余的食材我又做了俩个不正宗的糯米鸡,也一起分享给大家哟!此豆皮非彼豆皮,可不是我们北方人常吃的豆腐皮(千张),而是用鸡蛋、面粉、葛根粉、糯米以及豆干香菇、洋葱、肉等一起制作而成的哟!一口下去满口香,别提有多满足了!偶尔做给娃娃们当早餐吃,也是极好的!
用料
糯米 | 三量杯 |
葛根粉 | 65g |
面粉 | 35g |
清水 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
香菇 | 3朵 |
豆干 | 3块 |
生抽 | 适量 |
小葱 | 1根 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 一大勺 |
洋葱 | 半个 |
肉 | 1块 |
还原武汉三鲜豆皮、糯米鸡的做法
准备好各种食材。
将糯米浸泡过夜。泡糯米的水不要倒掉。
泡好后的糯米除了体积胀大外,用手可以碾碎即可。
将糯米放入电饭煲中,将泡糯米的水倒入适量,刚没过糯米为准。注意,水一定不要太多,太多蒸出来的糯米饭太粘,没法操作!也不要太少,那样会太干,口感不软糯。。
按煮饭键,煮好后焖一会儿
将蒸好的糯米饭盛出放蒸锅里保温(因为在电饭煲里会太热,等下不好操作)看,蒸好的糯米饭,不软不硬刚刚好哟!
将肉切丁、洋葱洗净切丁、香菇和豆干焯水后切丁,葱切成葱花,鸡蛋打入碗中备用。注意:更正宗的武汉三鲜豆皮还要加入榨菜丁和笋丁哟!家里刚好没有这两样就没加哈~
将肉加入适当淀粉和生抽调匀腌制一会。
炒锅加热,倒入适量油,将洋葱冷油下锅,煸炒出香味,倒入腌制好的肉丁,翻炒一下,加入适量生抽,继续翻炒,加入豆干丁、香菇丁,一大勺耗油、适量料酒,继续翻炒,加入少量清水。盖盖焖一会,大火收汁盛入盘中备用。
将面粉和葛根粉按比例混合,加入适量水搅拌均匀,成能流动的稀面糊即可。稀薄程度请看图。
平底不粘锅加热,倒入适量油,抹匀,倒入面糊,转动不粘锅,使其成为一个圆形。全程小火,盖盖焖一会。
待表面稍微凝固,将蛋液倒入,转动锅子,使其平铺于面糊之上。
待其表面基本凝固,用铲子小心铲起,倒入少量油抹匀,翻面,使蛋液面朝下。(倒入少量油可以使煎出的蛋液面更漂亮)
将蒸锅中的糯米饭用勺子均匀的铺在饼面上。用勺子压匀。
将炒制好的混合菜丁用勺子均匀的铺在糯米面上,撒入汤汁。使其入味到糯米饭中。盖盖焖一会。注意,正宗的豆皮是把多余的边边都翻上来压紧成正方形噢~当然也可以像我这样直接开着,丝毫不影响口感哈!
准备一个无水的盘子,将其小心的放入盘子中。借助盘子来翻面。
将盘子快速的扣入锅中。使蛋液面朝上,继续煎2分钟即可。
用铲子分成一块一块,撒上葱花即可出锅哟。可以用铲子一块一块的铲入盘中享用。
真的是咬一口满口香!好吃到停不下来呐!李老师一个人就吃了大半锅哟!娃们也爱吃,但是因为有糯米,所以我控制了量!
剩下的糯米和菜丁,我又制作了两个糯米鸡。正宗的糯米鸡应该是将糯米和菜丁炒在一起再捏起来,由于时间有限,我直接将菜丁和糯米捏在一起了哟!然后表面裹上一层生粉。左边是裹好后的,右边还没裹。
将炒锅中加入适量油,加热到油7成热,将其放入炸至周边金黄。
捞出用吸油纸吸干多余的油,即可享用了哟!
掰开看看
外酥里嫩,口感简直不要太好!
油炸吃多了不好,也可以配上三七去去油噢!
小贴士
1、葛根粉和面粉和成的面糊一定不要太浓,稀薄程度看我的图哈!
2、正宗的三鲜豆皮还要加笋丁和榨菜丁,亲们可以自己加上哈!
3、至于糯米鸡,我这个真的不正宗,亲们可以一起炒制然后捏成团再裹上生粉炸至两面金黄哟!
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