牛角包(奶油卷)
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经历4小时的失败,再捣鼓2小时。终于找到成功的门。
用料
高筋面粉 | 160g |
低筋面粉 | 40g |
白砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20g |
干酵母 | 3g |
盐 | 3g |
水或者牛奶 | 100ml |
牛角包(奶油卷)的做法
准备物品
把高筋面粉和低筋面粉混合,搅拌均匀,然后用小碗装一半起来。
(100g)把除了黄油以外的东西全部倒进盆里,搅拌至有小气泡即可。约3分钟。
倒入之前盛起来的面粉。搅拌。这一步,你会发现面粉很干,不用担心,继续搅拌。
开始摔打面团。记住,是摔打。很多人无法达到扩展阶段,说是揉不好。没关系,摔打它。
摔打至初步扩展阶段。薄膜,不易破。
加黄油。面团很光滑。继续摔打。把面团当成小怪物一样的摔打。这一次要加快速度。直到薄膜更薄。
放入干净盆里。盆底刷色拉油。加保鲜膜放微波炉密封发酵。
大约40分钟,发酵至之前的两倍大。中间按压不回弹即可。
大面团称重。切割均匀等份。(我的每个50g。做出来有点大。建议35g一个就好。)揉成面团。盖上保鲜膜放入微波炉松弛5分钟。
每个面团用擀面杖擀,由上而下,再由下而上卷起。盖上保鲜膜松弛5分钟。
把一端揉成小尖尖。整体胡萝卜形状。盖上保鲜膜松弛5分钟
用擀面杖把胡萝卜状面团擀平,然后由下而上卷起。放入烤箱发酵至之前的2倍大。拿出来,表面耍全蛋液,不要太多,会影响上色。(图片是发酵好了的。角度不太明显)
200°预热5分钟。180°上下管烤20分钟。出炉。表面刷一层蜂蜜。口感好吃的不要不要的。成功!
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