牛角包《淡奶油版》
从甜品店看见这款面包,回家就学着自己做,正好这几天做生日蛋糕剩下的淡奶油,也可以消耗掉淡奶油,两全其美 ,这款牛角包一个26克,小小的好可爱,成品也很松软,超级好吃,喜欢美食的小伙伴可以试一下
想要做出超级松软的面包,这两步必须要到位,才能做出超级好吃的面包。
1.第一就是发酵状态,发酵好的面团,手指沾干面粉不塌陷不回缩,要是手指戳一下,面团稍微回缩,还需要再延长一段时间,注意勤观察,不要发酵过头。如果手指戳个洞,面团一下子塌下去,说明发酵过头,这种情况只能当老面用,就不可以再烤面包啦。
2.第二就是发酵温度,一发温度不要超过28度,二发温度不要超过38度,湿度85,二发放入烤箱,里面放一碗热水保存湿度,没有湿度烤出的面包口感比较硬。温度高做出的面包粗糙,口感不好,夏天做面包在揉面的过程中面团会升高,这时候就需要把材料降温,首先把面包机的发热管包上锡纸,面包桶放冰箱冷冻20分钟,水或牛奶,鸡蛋都用冰的,黄油拿出来切块直接用。
3.最后就是烘烤时间和温度,因为没家的烤箱温度都不一样,方子中给出的时间和温度仅供参考。还需要了解自己家烤箱的脾气,适当调整。
用料
面包材料:高筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 30克 |
牛奶 | 65克 |
淡奶油 | 65克 |
全蛋液 | 40克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 1克 |
糖 | 27克 |
黄油 | 14克 |
表面刷蛋液:蛋黄一个,水适量,黑芝麻适量 | |
模具28*28方盘一个 | |
数量:16个 |
牛角包《淡奶油版》的做法
面包材料按先液体后粉类的顺序放入,先放入蛋液,牛奶,淡奶油,酵母搅拌均匀,接着加入面粉,盐和糖对角放,先不放黄油
开启面包机的揉面程序20分钟,加入黄油,再次开启一个揉面程序 能拉出薄膜即可
滚圆,放回面包桶,上面盖好保鲜膜,用面包机的发酵功能发酵80分钟左右,至两倍大,手指沾干面粉不塌陷不回缩
发酵好的面团,拿出来轻拍排气,不要太用力,避免把面团拍死 ,二发发酵不起来,做出的面包也不松软,平均分成16等份,每份大约26克,滚圆盖好保鲜膜松弛20分钟(松弛好的面团擀开不会回缩,如果回缩说明还没松弛好,适当延长一下时间,冬天天冷松弛慢,夏天松弛15分钟差不多)
松弛好的面团,搓成水滴状,擀开,从上往下卷起(全程覆盖保鲜膜)
全部做好放入烤箱二次发酵至两倍大,烤箱里面放碗热水,保持湿度
发酵好的面团,表面刷一层薄薄的蛋黄液,撒适量黑芝麻
烤箱提前200度预热十分钟,放入预热好的烤箱中层 上下火190度烘烤10-12分钟左右,最后几分钟注意观察上色情况,具体时间温度根据自家烤箱温度调整。
出炉立刻放晾架上凉晾,晾至余温 放入保鲜袋密封保存,常温保存3-5天,或冷冻保存一个月,吃的时候拿出来回温,烤箱烤一下或微波炉叮几分钟,一个月内吃完。面包千万不要冷藏,这样会加快面包的老化,水份流失让面包更硬。
掰开一个看看组织,还不错吧
26克一个,萌萌哒,吃起来没负担
再来一张照片
小贴士
1.材料按先液体后粉类的顺序放入,盐和糖对角放,避免接触影响酵母发酵。因面粉吸水性不同,液体请适量添加,粉类最好过筛一下,避免储存过程中结块,影响口感。没有面包机的小伙伴可以手揉,就是有点累 还是买个面包机吧😊
2.做面包全程覆盖保鲜膜,避免面团水份流失,面粉一定要过筛,避免储存过程中,面粉结块,影响口感。
3.面包烤好晾至还有余温,放入保鲜袋密封保存,常温保存3-5天,吃不完放冰箱冷冻保存一个月,吃的时候拿出来回温,放烤箱烤一下或微波炉叮几分钟。面包千万不要放入冰箱冷藏,这样会加快面包的老化,让面包水份流失,面包会更硬。