自制水洗凉皮

用料  

自制水洗凉皮的做法  

1. 先用温水和面，和成光滑的面团后，盖上盖子或保鲜膜稍微静置20分钟，也可以存冰箱第二天做。（不用放酵母，酵母是放在水洗出来的面筋里的）

2. 把面团里倒入适量清水，差不多没过面团，然后开始像洗衣服一样揉搓面团，洗出来的面水就是做凉皮的汁。

3. 将洗出来的水倒到一个大盆子里，然后再次在面团的盆里加入清水揉搓面团，重复几次，倒面水的时候注意一下最好用漏勺过滤一下，因为洗的面筋这会有点松散，可能会掉进面水里，要保证面水里没有杂质。

4. 如何判断面筋洗好了呢？一是洗的面水最后变清澈了，二是面筋的体积不再缩小了就是剩下的面筋了。洗的越彻底面筋越劲道。

5. 面水不要动，盖上盖子放在一旁静置四五个小时，静置的时间越久，越能把分层，下面留下的凉皮汁越纯，做出来的凉皮越劲道。我放了四个小时，可以看到面汁上的清水已经浮在上面了。这时候可以稍微倾斜面汁，如图将清水倒出来，最后剩下的一点清水不好倒的，可以用勺子撇掉。最后剩下右边的就是纯度很高的凉皮面汁了，记得用勺子把已沉淀在底下的面粉搅拌匀。

6. 这个时候锅里烧一锅水，找一个不沾的盘子（我用的披萨盘），在盘里抹一层油避免脱模的时候粘盘。等锅里水开了，将盘子放入，并立即盖好锅盖，隔水加热3分钟左右。

7. 透过锅盖看一下，等凉皮起大泡了（图里是已经缩了一些的了），就可以把盘子拿起来了。

8. 放在凉水盆子里冷却一下，然后从一边开始脱模。

9. 如果沉淀的比较好的话，脱模会非常容易，而且不容易破。

10. 将凉皮一层一层叠起来，记得每次都要刷一层油，避免粘连。

11. 忘记说面筋的处理方式了。在等待面皮水静置的时候，将洗出来的面筋里放一点酵母，然后放在温暖的地方醒发一下，等看到面筋里有很多气孔并且体积变大了，就可以凉水隔水下锅蒸，蒸20分钟，然后放凉。等凉皮做好即可切成如图的方块。

12. 把凉皮卷成卷，如图切成条。

13. 芝麻酱用温水和好，黄瓜擦丝，蒜头捣碎做成蒜水，按照自己喜欢的口味添加生抽，醋，辣椒酱，花生碎。最后倒入芝麻酱拌匀。

14. 我自己很喜欢芝麻酱，所以多放了些，最后成品如图。开吃啦！

15. 炒凉皮也很好吃哦

小贴士

1.面水一定要静置4小时以上，才能保证面水足够纯。
2.面水滤清水的时候，要注意动作轻一些，不要晃动面水，这样才能把尽可能多的清水过滤掉。