吃一大盒｜004千张结烧肉

星期三，翻座山。星期三的饭盒做个硬菜，千张结烧肉，其实也很简单，总共用时30分钟。

用料  

吃一大盒｜004千张结烧肉的做法  

1. 五花肉切小块，凉水下锅焯水，水开后加料酒，焯5-10分钟捞出沥干水。

2. 热锅放少量油，先把肥肉下锅小火煸出油脂，再加偏瘦的肉，八角桂皮下锅炒出香味后加老抽上色，翻炒均匀加一碗水，烧开后放冰糖。冷水热水都可以，如果赶时间就加热水，加冷水慢慢炖肉质会更软烂。

3. 水开后放千张结。我喜欢千张结吸饱汤汁软烂的口感，如果喜欢有嚼劲的千张结可以在汤收干至一半的时候再放。放生抽调味，这一步的时候不要放得太咸，汤汁还要慢慢收干，味道会更加浓郁。

4. 汤收至1/3的时候，水淀粉加半碗水搅拌成薄芡，浇在锅里，这一步很重要。以前我做菜从不勾芡，味道乍尝没有太大区别，但菜色总缺了几分油亮诱人，这就是勾芡的作用：润色增香。

5. 全程大火，这是快要收干汤汁时拍的照片，如果喜欢用汤汁拌饭这个时候就可以准备起锅了。尝尝味道，如果觉得淡可以再加少许盐。

6. 工作日带便当很合适，周末在家宴客也可以做，步骤简单，成色漂亮。