韩式辣白菜和泡菜萝卜
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用料
大白菜 | 1棵 |
青萝卜 | 1个 |
大蒜 | 1头 |
姜 | 适量 |
白梨 | 1个 |
大柿子 | 1个 |
糯米粉 | 100g |
辣椒面(粗) | 100g |
辣椒面(细) | 100g |
粗盐 | 适量 |
虾酱(可以省略) | 适量 |
鱼露(可以省略) | 适量 |
韩式辣白菜和泡菜萝卜的做法
大白菜撒粗盐腌制8-10小时,拧干水分。
糯米粉熬煮成米糊,米糊要充分搅拌,如果有面疙瘩需要过筛,否则影响口感。
米糊趁热倒入混合好的粗细辣椒面中,烫出香味。
辣椒面米糊晾晾,加入萝卜丝,水果蓉,姜蒜蓉,拌匀。如果喜欢,还可以加入虾酱和鱼露。
把拌料涂抹在每片大白菜叶子上。
剩下的萝卜,切块儿,撒盐,用手揉搓(不想揉搓可以腌1-2小时),挤出水分。
拌料与萝卜块充分搅拌混合。
拌好料的白菜和萝卜放入保鲜盒。嘴馋的当时就可以吃了,等待几天风味更好。 室温存放1天,然后放入冰箱存放1周。如果喜欢酸味儿重的,可以延长室温存放时间。每次需要用无油无水的筷子取用,避免染菌。
小贴士
朝鲜族人家每年每家都要做辣白菜和泡菜萝卜,做法差别不大,方子却每家不同,各家有各家的味道。我的方子是一个朝鲜族姐姐给的,这就是她家每年用的,我用的水果是大白梨和大柿子,也有放苹果橘子的,更多的配方还请各位聪明贤惠的亲们自己去试验吧。
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