韩式泡菜/辣白菜做法
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用料
菜 | |
白菜 | 1颗700克 |
盐 | 适量 |
白萝卜 | 200克 |
小葱 | 2根 |
酱汁 | |
辣椒面 | 适量 |
开水 | 适量 |
姜 | 指头大小 |
蒜 | 一整颗 |
鱼露 | 适量 |
糖 | 20克 |
洋葱 | 200克 |
虾皮 | 一大把 |
皇冠梨 | 一颗 |
苹果 | 半颗 |
韩式泡菜/辣白菜做法的做法
白菜对半切,一页页掰开抹盐,至少腌12小时至白菜脱水。(建议分六分之一切,比较好抹盐,每次吃拎一条起来剪片就行了,不建议撕片,太占地方了,除非是有大盒子,不然腌过夜不好存放)
第二天白菜柔软后用清水洗掉盐,然后挤干水分,稍微沥干。
萝卜擦丝,小葱切段待用。(先把萝卜擦丝腌点盐去掉萝卜的辣味再放进酱中更好吃)
蒜头、洋葱、梨、苹果、姜、鱼露、虾皮、砂糖全部一起放入料理机搅拌成酱泥待用。
辣椒泡开水待用,水量刚好淹没辣椒就行。(辣椒我用的是重庆朋友寄来的,很辣所以放的不多颜色自然不那么红,喜欢红一点的买韩国辣椒粉按需下料。)
面粉大半杯,加水入锅调成糊状后倒入泡好的辣椒粉搅拌均匀。
所有准备好的材料混合在一起后均匀涂抹于每一片菜叶子中,放入盒中密封发酵。
这次的泡菜非常完美,送人都说好吃,有兴趣的朋友自己试试。
小贴士
1.第二次做了,由于两颗白菜的量切开了一颗,量多到让我手足无措所以根本没手拍照😂
2.不管做什么东西,适量的意思就是按需下,一边做一边试,满意为止,如果拿捏不准就由少渐多,不要想着一步到位。
3.梨用的是皇冠梨,很甜并且无渣味道很棒值得记住。
4.有条件的可以把泡辣椒的水换成熬小鱼干的汤水。
5.一般要发酵个四五天口味会比较好一定要耐心等待,如果白菜一开始没腌够,后期抹酱汁了还会出水,要记得开盖拌匀加调料。
6.发酵好的辣白菜炒一炒更好吃。
7.抹酱一定要带手套!
8.一定要放冰箱!!!
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