8寸戚风蛋糕不回缩

戚风蛋糕，一直被广大厨友们称之为气疯蛋糕，我也是在失败无数次中掌握了经验，现在做戚风蛋糕是非常拿手的事，刚烤出的蛋糕很香也很好吃，自己动手的好处是甜度可以自己控制。之前做了六寸的，感觉六寸不够吃的，这次改了一下配方，做了一个八寸的戚风蛋糕。

用料  

8寸戚风蛋糕不回缩的做法  

1. 蛋黄糊:先把蛋清蛋白分离，蛋黄五个放入盆中

2. 加入8g白砂糖搅拌均匀

3. 倒入45g植物油搅拌均匀

4. 倒入65g牛奶搅拌均匀

5. 搅拌好的液体是非常油亮的，有些泡泡是正常现在

6. 筛入58g低粉

7. 搅拌均匀

8. 搅拌好的液体是非常的顺滑，打蛋器滴落会有纹路且慢慢消失。

9. 蛋白糊:蛋白打发到出现粗泡泡加入3分之1的白砂糖，可以加入几滴柠檬汁，会使蛋白糊更加稳定，也会降低鸡蛋的腥味。

10. 蛋白打发到大泡泡中有细腻的小泡泡，加入3分之2的白砂糖

11. 蛋白糊打发到出现纹路，加入剩余的白砂糖

12. 蛋白打发到出现小尖角，且蛋白倒过来不会流动就可以了。

13. 用刮刀取一部分蛋白糊加入到蛋黄糊里翻拌均匀

14. 把蛋黄糊倒入蛋白糊里，用刮刀以切拌翻拌的方法搅拌均匀，这就是搅拌好的糊糊，非常的细腻

15. 倒入模具中

16. 烤箱预热10分钟，125度烤30分钟，接着155度烤40分钟

17. 出锅倒扣两小时，脱模就可以吃啦

18. 烤好的戚风蛋糕非常的香，也非常的细腻，让我们来开吃吧。

小贴士

♥想要蛋白打发成功，打发容器要无油无水

♥想要蛋白更稳定，不消泡，那试着加几滴柠檬汁吧，不仅蛋糕更稳定，而且烤出来的蛋糕还没有蛋腥味。