不塌，不回缩！的戚风蛋糕

很多人被"戚风"蛋糕折腾的确实是气疯了，小编今天就告诉大家一个不塌不回缩的戚风蛋糕做法，其实只要把握几个要点，基本都不会被气疯。要点主要包括蛋白的打发程度，翻拌手法，温度的掌握，以及蛋糕出炉后的动作。为了更好的把握温度，建议大家备一个烤箱温度计哈！
PS:这个方子是6寸的量哈，如果是要做8寸的话，用量翻倍哈，10寸类推

用料  

不塌，不回缩！的戚风蛋糕的做法  

1. 取一个无油无水无粉的容器，蛋白蛋黄分离，把蛋白放入容器中，滴入柠檬汁，盐。同时，烤箱上下火150度预热10分钟。

2. 先把液体（牛奶和玉米油）和蛋黄用白糖混合，用蛋抽或者顺手的工作，把白糖打散

3. 倒入粉类（低粉和玉米淀粉），用蛋抽一字型、Z字型或者8字型混合均匀至无颗粒，然后倒入蛋黄，同样的手法把蛋黄融合，然后保鲜膜盖住备用

4. 蛋白液打蛋器打至鱼眼泡后，分三次加入蛋白，打至直钩。

5. 取1/3蛋白和蛋黄液由下向上翻拌，稍微混合后加入剩下的蛋白，上下翻拌均匀（不要打圈），然后倒入6寸模具中，然后摔打模具至蛋糕液表面无气泡

6. 把蛋糕液放入烤箱中，上下火150度烤制30分钟，烤好后拿出记得摔打并且马上倒扣，让蛋糕内的热气散掉，然后组织不回缩。

7. 倒扣40分钟左右基本是凉了，就可以脱模啦

小贴士

戚风的烤制时间一般是25-30分钟，温度150-165度，烤制时间过长蛋糕不够水润，隔夜蛋糕特别干，这个方子做出来的蛋糕隔夜也很嫩。如果是需要做可可或者抹茶，在粉类中加入5克法芙娜可可粉，或者5克抹茶粉即可。粉类记得过筛哈过筛很重要很重要哈！另外蛋黄液在放置的过程记得加保鲜膜，这样可以防止蛋黄接触空气起皮！戚风蛋糕的手法很重要，最好是前面用一字型，后面混合用上下翻拌！不懂可以留言，会回复哈！