不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕

试了很多个配方，慢慢的改进小问题才有了这个很成功的配方。
记住，开裂是正常的！开裂是正常的！开裂是正常的！
不开裂的戚风都不叫真正的戚风！

用料  

不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕的做法  

1. 所有食材称量准备好，蛋黄蛋白分离干净装盆，低筋面粉过筛备用。我忘记拍照啦😂

2. 将20克细砂糖加入蛋黄里，用手动打蛋器轻轻打散

3. 分别将玉米油、牛奶倒入，搅拌均匀至乳化状态。

4. 面粉过筛，一次性倒入蛋黄泥中，用刮刀搅拌均匀至无颗粒

5. 蛋白挤入几滴柠檬汁，将蛋白用的60克白砂糖分三次加入，第一次可以跟柠檬汁一起，用电动打蛋器高速打至鱼眼泡，再第二次倒入白砂糖，继续高速打至有纹路，然后倒入剩下的白砂糖

6. 继续低速打至提起打蛋器成小直钩就👌🏻啦，记住这里是用低速打发

7. 用刮刀刮三分之一的蛋白霜，从1点处到7点处方向翻拌一下，不用太均匀，切记不要圆圈搅拌会消泡

8. 将蛋黄泥倒入剩下的三分之二蛋白霜中，翻拌均匀

9. 倒入8寸磨具中，用刮刀刮平表面，用力震几下，震出大气泡。

10. 预热烤箱10分钟，放入中下层先110度烤50分钟，然后再130度烤20分钟。

11. 烤好拿出来从上往下大概15cm高处摔几下，震出热气，再立即倒扣，放凉脱模

小贴士

1.打发蛋白容器一定要无水无油，不然打发不起来！
2.蛋白霜不要打至太硬，最简单的辨别方法就是倒过来看一下蛋白霜不会流动不会低落就可以啦
3.手法一定要翻拌，不要搅拌
4.烤箱里最好放一个温度计，可以随时观察里面的温度
5.烤好拿出来之后，15cm的高度往下面摔几下，震出热气，再立即倒扣，放凉脱模
6.可以用牙签插入蛋糕拿出来看一下，牙签上有黏的东西，就说明没熟，可以适当延长时间继续烘烤几分钟
7.戚风就像是娇气的小姑娘一样，配方简单，但是脾气很大，多试几下就会成功哒！
8.每个烤箱温度不一样，所以时间也会有所不同，烤的时候最好在边上多观察一下状态，切记中途不可开烤箱门！！！