摊饼子

用料  

摊饼子的做法  

1. 一小碗面粉可以做三张左右摊饼子。
   先用冷水把面粉搅开，搅到半固体状态，（面不能有疙瘩）筷子扎进去可以提一串出来，然后醒面，醒十五分钟到三十分钟。接着二次加水至稀糊糊状态，放入少量韭菜点缀。
   如果需要放鸡蛋，在二次加水前加入。
   

2. 摊的时候电饼铛刷油，揺一大勺面糊糊倒入饼铛，左右晃动使面糊均匀分布，静待变色，然后翻面再稍微等待片刻即可。

3. 西红柿调和的做法：
   西红柿滚水过后剥皮，用擦子将其擦碎。
   锅里放油，放花椒（重点），大葱，蒜，爆香后加入西红柿，不加水，小火至少半个小时，熬干西红柿的水分，半开盖。快好的时候加盐。加盐量根据吃的时间订，如果想放时间长，就多放点。
   
   大料不能油炸，油炸后会苦，如果想放在起锅前二十分钟放入，万一忘了也没事。

4. 蒜醋的做法：
   大蒜加入少量盐捣碎，如果想让蒜出更多辣味，可以在捣蒜过程中加入少量面粉。捣烂后加凉白开，让蒜味挥发出来，过一会加醋，香油。水和醋的比例大概一半一半。