八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)
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用料
| 鸡蛋(55克以上) | 5个 |
| 细砂糖 | 70克(蛋黄20克)(蛋白50克) |
| 色拉油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
容器要无油无水！蛋清蛋黄分离
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第2张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第2张")
蛋黄加20克糖搅拌均匀
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第3张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第3张")
再加40克油搅拌均匀
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第4张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第4张")
再加40克牛奶搅拌乳化
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第5张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第5张")
过筛入65克低筋面粉画Z到无干粉
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第6张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第6张")
蛋黄糊拌匀的状态，筛入低粉不宜使劲搅打会起筋，这个时候烤箱预热150度
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第7张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第7张")
蛋清中加入几滴柠檬汁
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第8张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第8张")
用打蛋器打发到大泡泡这个状态加第一次糖
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第9张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第9张")
打发到密集小气泡这个状态加入第二次糖
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第10张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第10张")
打发到细腻看不到泡泡这个状态加入第三次糖
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第11张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第11张")
打发到出两个小勾勾就可以了
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第12张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第12张")
在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀！从底往上翻拌！
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第13张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第13张")
翻拌好后再把蛋黄糊全部倒入蛋白里翻拌均匀！
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第14张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第14张")
翻拌好倒入八寸蛋糕模具中，进入烤箱前轻轻摔几下，震出大气泡！130°烤25分钟，再155°烤25分钟
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第15张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第15张")
中途不开烤箱，出炉后摔一下震出热气
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第16张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第16张")
倒扣放凉
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第17张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第17张")
放凉脱模
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第18张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第18张")
高度有7厘米
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第19张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第19张")
很松软，挤压会回弹
![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第20张]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤图 第20张")
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