不开裂不回缩不塌的杯子戚风蛋糕的详解
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用料
鸡蛋 | 3个(50g/个) |
色拉油 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低筋面粉 | 40克 |
1、准备好所有原料,低粉最好过筛三次;
2、蛋黄蛋白分开,牛奶、玉米油加入蛋黄中,手动打蛋器搅拌均匀;
3、筛入低粉;
4、划动Z字形搅拌面粉,千万不要划圈搅拌,容易起筋,蛋糕不膨松;
5、完全搅拌均匀光滑的面糊;
6、加1/3糖入蛋白中,电动打蛋器高速搅拌;
7、鱼眼泡泡状,再加1/3糖;
8、泡沫细腻加最后一份糖;
9、高速搅打出纹路,中速搅打一会儿,再高速打;
10、此状态为湿性发泡,改中高速继续搅打;
11、挑起为直立的尖尖,这是干性发泡,戚风蛋糕打发蛋清的标准,不要太打过头,自己掌握好状态;
12,刮刀挑一半蛋清入蛋黄液中,切拌翻拌均匀!
13、再拌剩下的蛋清;
14、播拌切拌,一只手拍一只手拌,效果不是很好,注意一下手法;
15、用硅胶碗盛面糊装杯子,最好用;
16、八分满烤出来几乎平行;
17、烤箱预热110度,低温烤30分钟;
18、快到半小时,调至125度,继续烤10分钟;
19、快到10分钟,调至155度再烤10分钟左右,全程不要开烤箱门!
20、表层上色均匀,出炉;
21、倒扣散热,是戚风蛋糕的不回缩不塌陷关键,经常用烤网倒扣,表面会有痕迹,我发明的蒸屉铺屉布,是个好办法!
22、右边的是未倒扣的,中间有轻微塌陷,蛋糕体也有轻微回缩,建议散热3⃣️小时以上;
23、最下面的未倒扣;
24、杯托撕开吃,别直接啃;
25、切开的;
26、不裱奶油也很好吃。
小贴士
仔细看每一个步骤,打蛋清的盆要十万分干净,不可以有水滴。
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