一蹄俩吃,肉肉烤,骨头熬汤
昨晚和老公逛超市,有人剁了猪蹄,然后又不要了,卖家折价卖给我的,18块一斤[坏笑],之前在饭店吃过烤猪蹄,老公一直念念不忘,表皮脆脆的,微微的焦香,下面的肉肉软软糯糯的,想想都馋😋,儿子说抓着骨头啃不雅,好吧!做个肉肉、骨头俩吃,最大化的发挥肉肉骨头的作用。
用料
猪蹄 | 3只 |
蘑菇 | 250克 |
姜 | |
葱(京葱,小葱) | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
冰糖 | |
辣椒粉 | |
孜然粉 |
一蹄俩吃,肉肉烤,骨头熬汤的做法
蘑菇洗干净,切块,备用
花椒水,泡上
猪蹄洗干净,冷水下锅,焯水,如果觉得啃大块的比较过瘾,买的时候让少剁几刀,或者干脆剁俩半就行了。
焯水后的猪蹄,清水冲洗干净
靠着骨头,下刀,剔骨
大概齐,就这意思,单手只能这样拍
分离好的骨头,和肉肉。觉得直接啃骨头比较过瘾的,忽略这个步骤,不剔骨,直接进入下一步。
热锅凉油,下肉肉,冰糖碎,小火炒,炒至冰糖融化,均匀包裹到肉肉上
淋料酒,翻炒几下,放老抽,生抽,翻炒,让肉肉裹上色
倒入花椒水,放姜片,适量水,没过肉肉就行了,放适量盐,统统倒入高压锅,上气后,转小火25分钟,喜欢吃辣的,可以放点辣椒。
肉肉煮着,旁边的灶眼也别闲着,剔下的骨头,放适量水,料酒,姜片,葱段,炖煮
烤盘里垫油纸!油纸!油纸!垫锡纸会粘😂,煮好的肉肉拿出来,皮朝上,码放在烤盘里,撒上辣椒粉,孜然粉,用孜然粒更香,180度烤20分钟,最后5分钟,拉出来,撒上芝麻,继续5分钟。
表皮焦香,脆脆的,下面的肉肉软糯粘嘴唇,美的不要不要的。撒上葱花,装盘。
这时候,骨头汤也熬的差不多了,汤汁奶白,浓郁,下蘑菇,放盐,鸡精调味,开锅就可以了,再炒个素菜,完美!
小贴士
红烧肉之类的菜,我不喜欢放大料,十三香,就这样简单的操作,就已经很香了,喜欢放大料的亲,你们随意。这道菜,还可以用卤猪蹄的方法,先卤,后烤,也很好吃。