充满黄河记忆的红烧鲤鱼

鲤鱼，属鲤科杂食性鱼类，鱼鳞较大，上腭两侧各有二须。该鱼原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，其种类繁多，约有2900种，经人工培育的鲤鱼品种包括红鲤、团鲤、草鲤、锦鲤、火鲤、芙蓉鲤、荷包鲤等，其体态颜色各异，深受大家的喜爱。
   说到鲤鱼，传说李唐王朝有一个奇怪的规定：不准吃鲤鱼！因为“鲤”同“李”，所以人们捕到了鲤鱼必须立刻放生，倘若捉到了贩卖鲤鱼的，则要处以杖六十的刑罚。为了表达对鲤鱼的尊敬，唐朝的统治者还给它封了一个“赤鯶公”的称号，给人一种大鱼成了精的感觉。
   因为父亲在黄河治理部门工作的缘故，我小时候经常可以吃到正宗的野生黄河大鲤鱼，或红烧或油炸，都是非常美味的，那些味道也伴随着我整个儿时的记忆。但随着生态的不断破坏和人们的过度捕捞，现在已经很难再吃到野生的黄河大鲤鱼，去年过年父亲单位作为福利发的几条黄河鲤鱼其实也不过是在黄河水里养殖的罢了。不过对于一个从小在黄河边长大的人来说，能在一个平静的周末做一条红烧鲤鱼下肚，已然是再好不过了。

用料  

充满黄河记忆的红烧鲤鱼的做法  

1. 清洗：请鱼档师傅把鱼杀好，将残留的鱼鳞和内脏清洗干净。葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒壳、冰糖备用。

2. 腌制：在鱼身上涂抹适量食盐，洒适量料酒，腌制15分钟。

3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼身两面煎至金黄，盛盘备用。

4. 爆香：用底油将葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒壳爆香，加入适量冰糖、生抽、老抽、料酒，然后加入适量的水。

5. 烧鱼：大火烧开后，将鱼放入锅中红烧10分钟，期间不断地用勺子将汤汁儿浇在鱼身上，使其更加入味。

6. 盛盘：不一样的鱼，同样的故事，彩蛋也是一成不变的香菜，over...

小贴士

1、烧鱼之前先用油把鱼身两面煎至金黄，鱼肉更为紧致且不易散；
2、该鱼虽肉质鲜美，但还是有不少小刺儿，吃的时候还是要小心些。