炖鱼 红烧鲤鱼 酱烧鲤鱼

用料  

炖鱼 红烧鲤鱼 酱烧鲤鱼的做法  

1. 热锅凉油 下一把花椒同时煎炸收拾干净的鲤鱼 下锅不要翻 煎工1分钟再翻面 这样鱼皮不会破

2. 炸至两面金黄 焦香四溢捞出

3. 五花肉切片先下锅小火煎至两面金黄 下大蒜 姜片 葱白 干辣椒 八角爆香

4. 辅料垫底 放入炸好的鱼 陈醋 白酒 生抽1:1:1 烹入锅内 让其燃烧起火 酒精蒸发带走鱼腥味 并留下香味物质 酒内的乙醇和醋里的乙酸在加热状态下也会形成酯类的香味物质

5. 加入白酒后晃动超锅使挥发的酒精能接触到火焰使锅内着火

6. 干黄酱 面酱 白腐乳 加少许酒搅拌均匀

7. 加没过鱼的开水炖煮

8. 大火炖煮 紧锅鱼慢锅肉 这个时候需要根据自己的口味来调味了

9. 炸鱼剩下的花椒油烧热 加入腐乳 等酱料炒香 将鱼和汤汁倒入 一同炖煮

10. 炖煮约30-40分钟 鱼汤收紧 即可吃货

11. 撒一把香葱 颜色亮 味道香 肉块吸收了汤汁 鱼肉吸收了汤汁里的香料和肉块的香味 相得益彰

12. 鱼肉白嫩 入味 毫无意味 煎炸的过程和白酒 陈醋的挥发 都有效的带走了鲤鱼的腥味 非常成功 三斤多的鱼基本吃完