抖音热门凉皮
来源:菜肴屋 阅读:1.98W 次
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 一小勺 |
水 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
醋 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒 | 10来粒 |
蒜 | 4-5瓣(剁成蒜泥) |
自发豆芽 | 一把 |
抖音热门凉皮的做法
面粉倒入盆,加点盐一起搅拌成棉絮状
揉成光滑面团,发面1小时
发面后,倒入矿泉水,不用过面团
开始揉搓面团了,来回揉搓7-8次差不多
揉至水清为止即可,面筋就出品啦
洗出的水,静置3-4个小时,等面粉沉淀.完全沉淀后,把上面的清水用大勺舀出,到底部为止
下面的面糊有点凝固了,有点难搅拌,用大勺用力搅至化开即可!化开后把米糊倒出来过滤下,看下里面还有没有残留的面筋末,好了就可以开整了
倒水入锅煮至开,舀一勺面糊倒入铁盆弄均匀上锅蒸1-2分钟,等面皮起大泡就可以出锅了,冲点凉水,起一个角撕起就可以脱模了(铁盆是饼干铁盒,大勺是打饭的塑料大勺)
凉皮蒸好后,面筋上锅蒸15分钟即可!期间可以准备凉拌材料啦!疫情期间我没齐全的材料,有什么就用什么了
这个凉皮还不错吧,刚刚开始没经验没那么好,大的凉皮是铁盆做的,小点的用不锈钢饭盆做的
单单凉拌吃有点凉,就加了点水加热下还挺好吃的.虽然卖相不是很好,但真的很好吃,这么多量可以做两大碗
小贴士
做凉皮,盆里不要刷油是可以的.面筋没放酵母粉也还不错
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