夏季热门饮食之凉皮

凉皮，夏日美食，很多人都喜欢。我的方法制作出来的凉皮干净卫生，软糯劲道Q弹～而且没有任何额外添加，非常健康。大家快来试试吧～～

我做的是洗面凉皮，因为我感觉没有面筋的凉皮，是没有灵魂的。还有很多朋友用淀粉直接做，那种凉皮的弹性和口感，和洗面凉皮是没法对比的！文字步骤写的很详细，严格按照文字步骤去做，想不成功都难😇

图片和视频后补

大家动手之前耐心看完小贴士，非常重要！爱你们呦😘😘😘

用料  

夏季热门饮食之凉皮的做法  

1. 1.和面 将所有材料放在一起，揉成面团，静置20分钟
   2.静置好的面团稍微揉一揉，放入盐水（800克水加5克盐）里浸泡1小时，泡好的面团很容易就能洗出面筋
   3.浸泡1小时之后，将盐水倒掉，换水冲一下面团，重新加水开始洗面筋，水量淹没面团即可
   

2. 4.总共需要洗面3-4次，第一次把面团揉的烂烂的，过滤出来面浆，进行第二次洗面，然后第三次。。。直到洗面的水洗不出面，面筋形成。
   5.面浆需静置4小时以上才可以进行下一步，最好静置一夜第二天做非常方便，夏天需放冰箱；面筋静置醒发20分钟，水开入锅蒸40分钟即可成熟。（蒸的时候碗（盘）底刷油防粘）

3. 6.面浆静置4小时以后，缓缓倒掉上面分层的清水，尽可能倒干净，用勺子将沉淀搅均匀，然后重新加60克水再一次调面浆，这时候可以做凉皮了

4. 7.开始蒸凉皮，一盆凉水放一边备用。凉皮罗罗不用刷油，均匀铺上一层面浆，放入开水锅大火蒸，看到冒大泡泡即可将罗罗取出，迅速放入凉水盆使其漂浮水面上，然后往另一个罗罗倒面浆，同样的方法放进开水锅蒸，同时将第一个罗罗里的凉皮上刷熟油，然后小心的揭起来，这时候你会发现很容易，晶晶亮Q弹的凉皮就做好了～～按照这个方法两个罗罗轮换着蒸 直到把面浆蒸完。

5. 8.煮大料水，这个可以提前制作备用
    适量的水烧开放入香料包煮十分钟，冷却待用。（若6斤水加盐100克，味精30克，白糖20克，适量生抽也可不加）（附：参考：花椒八角各3克，肉蔻3个去籽草果3个，桂皮香叶各2克，小茴香7克，香茅草1克）

6. 9.熬红油，这步可以提前熬好备用。
   熬好的红油又香又红又辣，灵魂调料！

7. 10.组装，调味。凉皮切成粗条状，黄瓜丝烫熟的绿豆芽还有切成小块的面筋铺底，切好的凉皮摆在上面，大料水多放一些，大蒜水（大蒜捣碎了加适量凉开水），适量香醋，生抽，盐，糖，鸡精，最后淋上灵魂调料红油，撒点花生碎，淋上泄开的芝麻酱，拌匀，撒上香菜末点缀，开吃😍美味挡不住！

8. 好吃又好看！味道媲美我们这边排长龙队的网红凉皮！😍😍😍

9. 添加一张蒸熟的凉皮状态，这个时候就可以出锅了。

小贴士

1.揉好面团放入盐水里泡这点很重要
2.面浆静置好之后清水尽可能倒干净
3.凉皮蒸好之后刷的是要熬熟，一定是熟油
4.凉皮现做现吃，一次用不完的面浆可以放到冰箱冷藏，三天用完。不能全部做成凉皮冷藏，冷藏过的凉皮口感不好，切记！！！
5.欢迎大家点赞收藏，期待看到大家的作品～～爱你们呦😘😘😘