「年夜饭」红烧鲤鱼
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每年其实都是吃糖醋鲤鱼,今年第一次换换口味红烧~
用料
鲤鱼 | 一条 |
五花肉 | 一小块 |
葱白 | 十段 |
姜 | 一小块切丝 |
蒜 | 6瓣切片 |
葵香 | 三根切段 |
「年夜饭」红烧鲤鱼的做法
处理鲤鱼
从鱼背斜刀改刀,不要切断噢
放葱叶,姜片,料酒,一点盐腌制十五分钟去腥
这条是昨晚杀的,所以需要处理一下,如果是先杀新鲜的,冲洗干净就好不用这步
锅烧热,放油润锅
六成油温时撒一点盐进去,防止粘锅
然后放入腌好(去掉葱叶和姜片以及粘液)的鱼,小火煎至两面金黄即可
小心捞出,保持完整性放到盘子备用
热锅少许菜籽油润锅后,加入切好的五花肉片,煸出猪油,直至肉片金黄
加入葱白姜丝蒜片,爆香后倒入开水
放入盐,胡椒粉,老抽调色调味
加入炸好的鱼,放入两个青椒,大火红烧十分钟左右
锅里还有1/3汤时,先把鱼捞出来装盘,表面铺上鱼葵香
底汤中加入水淀粉,(1/3小碗)勾芡
浇在鱼上,出锅上桌~
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