年夜菜年年有余—酱烧红娘鱼
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去菜市场,鱼档姑娘飘来一句:今天有新鲜的红娘鱼。红娘鱼头略大,通体红润,颇有颜值。一道有滋味的红烧菜,货要鲜,必须浓油赤酱,咸中微甜凸显鲜美滋味。
用料
红娘鱼 | 1条 |
大蒜 | 1头 |
大葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
六月鲜豆瓣酱 | 30g |
糖 | 适量 |
猪油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 20g |
热水 | 适量 |
年夜菜年年有余—酱烧红娘鱼的做法
红娘鱼收拾干净控水分备用,锅中加适量猪油烧热,下入葱姜蒜爆出香味,下入豆瓣酱30g转中小火把豆瓣酱煸香炒熟,这是为了烧鱼时不会带有生酱味,但也要注意别炒糊了,炒糊的酱会有苦味。把红娘鱼放入锅中,烹料酒、适量酱油和糖,倒入热水(即将没过鱼身的量),大火烧开盖上锅盖转中小火烧至汤汁浓稠,出锅前拣出葱姜,尝一下口味,如果觉得淡加适量盐调整。
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